Ratatouille

(7 raciones: 7 tazas)

Preparación:

2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo, machacados.
1 pimentón grande, nos 280 gramos, piado grueso.
½ kilo de tomates, tipo italiano, “perita”, picados gruesos, sin piel y sin semillas, unas 3 tazas.
Cucharadita de sal.
¼ de cucharadita de pimienta.
Las hojitas de 2 ramitas de tomillo, o ½ cucharadita si es seco, molido.
1 cucharada de albahaca, picadita.
1 cucharada de perejil, picadito.
2 cucharadas adicionales de aceite de oliva para freír las berenjenas y el calabacín.
2 berenjenas medianas, unos 400 gramos, peladas y picadas gruesas, unas 4 tazas.
2 calabacines medianos, unos 260 gramos, pelados, sin semillas y picados gruesos, unas 2 tazas.

Preparación:

En una sartén grande se ponen las 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan a fuego mediano, unos 4 minutos. Se agrega el pimentón y se cocina unos 3 minutos. Se agregan el tomate, la sal, la pimienta, el tomillo, la albahaca y el perejil.
En otra sartén se pone el resto del aceite a calentar, se agregan la berenjena y el calabacín y se cocinan, unos 4 minutos. Se escurren y se ponen aparte.
Se agregan la berenjena y el calabacín a la sartén con el tomate, se cocina por 15 minutos a fuego suave y se retira del fuego para servir.