Ratatouille

Ratatouille

(7 raciones: 7 tazas)
Preparación:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo, machacados.
  • 1 pimentón grande, nos 280 gramos, piado grueso.
  • ½ kilo de tomates, tipo italiano, “perita”, picados gruesos, sin piel y sin semillas, unas 3 tazas.
  • Cucharadita de sal.
  • ¼ de cucharadita de pimienta.
  • Las hojitas de 2 ramitas de tomillo, o ½ cucharadita si es seco, molido.
  • 1 cucharada de albahaca, picadita.
  • 1 cucharada de perejil, picadito.
  • 2 cucharadas adicionales de aceite de oliva para freír las berenjenas y el calabacín.
  • 2 berenjenas medianas, unos 400 gramos, peladas y picadas gruesas, unas 4 tazas.
  • 2 calabacines medianos, unos 260 gramos, pelados, sin semillas y picados gruesos, unas 2 tazas.
Preparación:
  1. En una sartén grande se ponen las 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan a fuego mediano, unos 4 minutos. Se agrega el pimentón y se cocina unos 3 minutos. Se agregan el tomate, la sal, la pimienta, el tomillo, la albahaca y el perejil.
  2. En otra sartén se pone el resto del aceite a calentar, se agregan la berenjena y el calabacín y se cocinan, unos 4 minutos. Se escurren y se ponen aparte.
  3. Se agregan la berenjena y el calabacín a la sartén con el tomate, se cocina por 15 minutos a fuego suave y se retira del fuego para servir.

Armando Scannone. Mi cocina ligera, a la manera de Caracas. Edición Fundación Seguros Caracas

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