Papas Fritas caseras de asador
Papas Fritas caseras de asador
por James Delmage
Puede que no haya mejor acompañamiento para un filete jugoso que mis Steakhouse Homefries. Con solo unos pocos ingredientes, esta increíble guarnición se combina rápidamente y seguramente será un éxito para todos.
Cuando pienso en bistec, y específicamente en asadores, es imposible no pensar en Peter Luger, el icónico restaurante de Brooklyn que sirve bistec y papas fritas, o papas fritas alemanas, desde 1887.
Y aunque me encantaría ir allí con más frecuencia, es mucho más económico comer en casa. Cada vez que recreo un estilo de Peter Luger en casa, siempre hago mi chuletón de orejas invertidas o filete de hacha de guerra a la parrilla, tomate y cebolla en rodajas, espinacas crema, y estas patatas fritas caseras de asador. La comida siempre es fantástica y a una pequeña fracción del precio. ¡también compro un poco de salsa para bistec Peter Luger en el supermercado porque combina perfectamente con las papas fritas!
Este plato también es ideal para servir en el desayuno con algunos huevos y tocino.
Ingredientes de la receta
Todos los ingredientes de esta receta se muestran en la foto abajo y notas especiales están hechos en esto lista con viñetas para ayudarle.
Patatas. Prefiero usar russets para las patatas fritas de mi asador, ya que son más secas y dan una mejor textura a este plato en particular que los dorados Yukon, que son más cerosos.
Mantequilla. Estoy usando mantequilla clarificada o ghee porque tiene un punto de humo más alto que la mantequilla normal. Puedes comprar mantequilla clarificada comprada en la tienda o hacer la tuya propia. Vea las fotos del proceso a continuación, que le mostrarán cómo hacer mantequilla clarificada usted mismo.
Aceite. Aquí se debe utilizar un aceite de sabor neutro como el aguacate o el aceite vegetal.
Cebolla. Una cebolla amarilla da un gran sabor y es imprescindible para las patatas fritas caseras. También puedes utilizar una cebolla blanca si lo deseas.
Pimentón. Me encanta el color y sabor que este ingrediente agrega al plato.
Cómo hacer papas fritas caseras de asador
Cada el número corresponde a los numerados pasos escritos abajo.
- En una cacerola a fuego medio-bajo, derrita 1 barra de mantequilla sin sal. Nota: Los pasos 1 y 2 demuestran cómo hacer mantequilla clarificada. Si usa mantequilla clarificada o ghee comprado en la tienda, vaya al paso 3.
- Vierta la mantequilla derretida en un tazón con una toalla de papel o una gasa para colar los sólidos. Lo que queda en el tazón será mantequilla clarificada o grasa pura de mantequilla.
- Lleve a ebullición una olla con agua salada y cocine las papas en cubos durante 5 a 7 minutos, o hasta que estén ligeramente duras, luego escurra y colóquelas sobre una bandeja para hornear forrada con toalla de papel para que se sequen. Secar las patatas con toallas de papel.
- Calienta una sartén grande o una sartén ancha a media-alta con el aceite y 3 cucharadas de mantequilla clarificada, luego agrega las papas.
- Cocine hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado, luego retírelo con una cuchara ranurada y transfiéralo a un plato apto para horno.
- Agrega la cebolla y un poco más de aceite o mantequilla clarificada si es necesario, y una pizca de sal. Cocine hasta que esté ligeramente dorado.
- Vuelve a añadir las patatas a la sartén y mezcla bien con las cebollas. Agregue el resto de la mantequilla clarificada y revuelva durante varios minutos hasta que las papas fritas estén crujientes y doradas, luego sazone con sal, pimienta y pimentón y vuelva a colocarlas en el plato apto para horno.
- Termine en un horno 425°F durante 15 minutos hasta que esté crujiente y dorado. Si prefieres patatas más doradas, asa unos minutos, pero ten cuidado para evitar que se quemen.
Consejos superiores
Adelante. Estas patatas fritas caseras estilo asador son un excelente plato para preparar con anticipación. Simplemente recalienta en el horno o en la estufa para calentar.
Reutilizando las patatas. Utilice las sobras de patatas fritas al estilo alemán para preparar otros platos como el mío frittata de patata!
Steakhouse Homefries – Patatas fritas estilo alemán
Por James Delmage
Preparación:15minutos minutos
Cook:40minutos minutos
Total:55minutos minutos
Porciones: 6
Las patatas fritas de asador son patatas fritas al estilo alemán que son el acompañamiento perfecto para tu filete favorito.
Ingredientes:
- 5 grande Patatas rusas pelado y en cubos
- 3 cucharadas aceite neutro
- 6 cucharadas mantequilla clarificada vea las notas a continuación
- 1 grande cebolla cortado
- 2 cucharaditas pimentón
- sal y pimienta saborear
Instrucciones
- Llevar a hervir una olla con agua salada. Cocine las patatas durante 5-7 minutos o hasta que estén un poco duras. Escurrir las patatas y luego colocarlas sobre una bandeja para hornear forrada con una toalla de papel para que se sequen. Secar las patatas con toallas de papel.
- Calienta una sartén grande o una sartén ancha a media-alta con el aceite y 3 cucharadas de mantequilla clarificada. Agregue las papas y cocine hasta que estén doradas por ambos lados (aproximadamente 5 minutos por lado). Con una cuchara ranurada, lleve las patatas a un plato seguro para el horno. Agregue la cebolla y un poco más de aceite o mantequilla clarificada si es necesario, y una pizca de sal y cocine hasta que esté ligeramente dorada (aproximadamente 5-7 minutos).
- Vuelve a agregar las papas a la sartén y mezcla bien. Agrega el resto de la mantequilla clarificada. Revuelva suavemente las papas durante varios minutos hasta que estén crujientes de color dorado, luego sazone con sal, pimienta y pimentón.
- Vuelva a agregar las papas y las cebollas al plato apto para horno. Termine en el horno a 425°F durante unos 15 minutos, hasta que esté crujiente y de un color marrón dorado más intenso. Las patatas se pueden asar durante unos minutos, pero cuidado. ¡disfrutar!
Notas
- Mantequilla clarificada.1 barra de mantequilla produce aproximadamente 5-6 cucharadas de mantequilla clarificada, que es lo que necesitarás para esta receta. Puede utilizar mantequilla clarificada comprada en la tienda o simplemente mantequilla simple para esta receta. La mantequilla clarificada tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, lo que la hace ideal para freír a temperaturas más altas.
- Se puede utilizar cualquier patata blanca. Los Russets producirán un exterior más crujiente y un interior más esponjoso que las patatas Yukon Gold.
- Las patatas fritas caseras se pueden guardar en el frigorífico hasta por 3 días y se pueden recalentar en la estufa, en el horno o en el microondas.
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