Pastel de migas de Nueva York
Pastel de migas de Nueva York
por James Delmage
No hay nada mejor que entrar a una panadería en Nueva York y ver una sábana de Pastel de migas ¡en el mostrador y con esta receta es 100% posible recrear esa experiencia en casa! Este pastel icónico es el mejor compañero para tomar una taza de café por la mañana, pero también es una forma dulce de cerrar un día largo.
¡desde que tengo uso de razón, New York Crumb Cake ha sido una institución!
Las panaderías a menudo tenían una hoja entera de esto en su mostrador y las delicatesen generalmente envolvían rodajas individuales en plástico para agarrarlas fácilmente.
El pastel es irresistible con su proporción casi igual entre pastel y cobertura de migas y es tan fácil de hacer que es posible que te encuentres preparándolo todo el tiempo.
Ingredientes de la migaja
Todos los ingredientes de esta receta se muestran en la foto abajo y notas especiales están hechos en esto lista con viñetas para ayudarle.
- Mantequilla. Estoy usando mantequilla sin sal para cubrir mi pastel de migas.
- Azúcar. Estoy usando una mezcla de azúcar moreno oscuro y azúcar granulada.
- Harina. Hay mucha harina en la cobertura, 585 g o aproximadamente 4 1/2 tazas. Recomiendo usar harina para todo uso.
Todos los ingredientes de esta receta se muestran en la foto abajo y notas especiales están hechos en esto lista con viñetas para ayudarle.
- Harina. Para la porción de pastel de esta receta, estoy usando harina para pastel que tiene menos proteínas que otras harinas y produce una textura más ligera y pastelera. Sin embargo, puedes utilizar harina para todo uso si es necesario.
- Suero de leche. Si no tienes suero de leche puedes usar leche normal con un poco de vinagre blanco, aproximadamente 1 cucharada por taza de leche es la regla general.
- Huevos. Estoy usando 3 huevos grandes más 1 yema de huevo. Los huevos no sólo aportan estructura al bizcocho, sino que las yemas le dan al bizcocho su hermoso color amarillo.
Primero, haz el aderezo de migas
- Derretir 1 1/2 tazas (339g) de mantequilla sin sal y dejar enfriar ligeramente. En un tazón grande, coloque 4 1/2 tazas (585 g) de harina para todo uso, 1/4 cucharadita de sal marina fina, 1 taza envasada (200 g) de azúcar moreno oscuro, 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada. y 1 1/2 cucharadas (12 g) de canela y mezcle para combinar. Vierta la mantequilla derretida en el tazón.
- Usa tus manos para tirar la mezcla hasta que se formen migajas grandes. ¡no mezcle demasiado! La idea de este pastel es tener migajas grandes, por lo que si algunas de las migajas son demasiado pequeñas, puedes usar tus manos para hacer migajas más grandes apretando algunas de las pequeñas. Si la mezcla de migas está demasiado húmeda, agregue 1 cucharada de harina a la vez y mezcle suavemente con las manos para formar migas más grandes. Deja a un lado la mezcla de migas.
A continuación, haz el pastel
- Precalienta el horno a 350f y coloca la rejilla en el nivel medio. Forre un molde para pasteles de 9×13 pulgadas con pergamino o grasa y reserve. En un tazón grande, bata 2 1/2 tazas (325 g) de harina para pasteles, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal marina fina. En un tazón separado o en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata 1 taza (200 g) de azúcar granulada y 11 cucharadas (156 g) de mantequilla sin sal hasta que quede suave, luego agrega 3 huevos más 1 yema de huevo (todos a temperatura ambiente), uno a la vez, y batir juntos hasta que se combinen.
- Agregue 3/4 taza (168 g) de suero de leche a temperatura ambiente y 2 cucharaditas de extracto de vainilla y mezcle hasta que quede suave. No te preocupes si la mezcla parece cuajada en este momento. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de huevo y mezcle en un mínimo de 30 segundos o hasta que se combine, raspando los lados con una espátula según sea necesario. Evite mezclar demasiado.
- Vierta la masa para pastel en la sartén preparada y use una espátula para alisar la parte superior.
- Hornee en el horno durante 15 minutos o hasta que las esquinas estén colocadas. El pastel no estará completamente cocido en este momento.
- Deje que el pastel se enfríe durante 10 a 15 minutos antes de cubrirlo con la mezcla de migas.
- Regrese al horno para hornear durante 25 a 30 minutos más o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Coloque el pastel de migas en una rejilla para que se enfríe. Una vez que esté frío, invierta el pastel en una bandeja para hornear para sacarlo de la sartén y luego voltee hacia arriba.
- ¡empolva con azúcar en polvo, sirve y disfruta!
Consejos superiores
- Utilice una báscula de cocina. Para casi todas las recetas de repostería, recomiendo utilizar un escala de cocina. Es la única manera de garantizar resultados consistentes y mediciones precisas en todo momento.
- ¡Duplica la receta! Escribí esta receta para a molde para pasteles 9×13 pero si quieres un verdadero pastel estilo panadería de Nueva York, usa un molde para tarta de media hoja (13×18) y duplica la receta.
- Los atajos están bien. Si bien recomiendo usar mi receta de pastel, definitivamente puedes usar un pastel amarillo en caja y lograr resultados similares. Es un buen compromiso entre 100% casero y una caja de pastel de migas de Entenmann.
Pastel de migas de Nueva York
Por James Delmage
Preparación:20minutos minutosCook:40minutos minutos
tiempo de enfriamiento:10minutos minutos
Total:1hora rrhh 10minutos minutos
Porciones: 15 piezas grandes
Este pastel de migas al estilo de Nueva York reúne un pastel ligero y delicioso con una cobertura de canela y azúcar desmenuzable. ¡Es el compañero perfecto para una taza de café!
Ingredientes
1x2x3xPara cubrir la migaja:
- 1 1/2 tazas mantequilla sin sal derretido
- 4 1/2 tazas harina multiusos
- 1/4 cucharadita sal marina fina
- 1 taza azúcar moreno oscuro envasado
- 1/2 taza azúcar granulada
- 1 1/2 cucharadas canela
Para el pastel
- 2 1/2 tazas harina para pasteles puede sub harina multiusos
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1/2 cucharadita polvo para hornear
- 1/2 cucharadita sal marina fina
- 1 taza azúcar granulada
- 11 cucharadas mantequilla sin sal temperatura ambiente
- 3/4 taza suero de leche temperatura ambiente
- 3 grande huevos temperatura ambiente
- 1 yema temperatura ambiente
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- azúcar en polvo para espolvorear
Instrucciones :
Para cubrir la migaja
- En un tazón grande, combine la harina, el azúcar moreno, la azúcar granulada, la canela y la sal.
- Vierta la mantequilla derretida en el tazón y revuélvala con las manos para hacer migajas grandes. ¡no mezcle demasiado! Si las migajas son demasiado pequeñas, haz migajas más grandes apretando algunas de las más pequeñas. Si las migas están demasiado húmedas, agregue 1 cucharada de harina a la vez y mezcle suavemente con las manos para formar migas más grandes.
- Deja a un lado la mezcla de migas.
Para el pastel
- Precalienta el horno a 350f y coloca la rejilla en el nivel medio. Forre un molde para pasteles de 9×13 pulgadas con papel pergamino o engrase y reserve.
- En un tazón grande, mezcle la harina para pasteles, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal.
- En un tazón separado o en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata el azúcar y la mantequilla hasta que queden suaves, luego agrega los huevos y el extra de yema, uno a la vez, y bate hasta que se combinen.
- Agrega el suero de leche y la vainilla y mezcla hasta que quede suave. No te preocupes si la mezcla parece cuajada.
- Agregue la mezcla de harina a la mezcla de huevo y mezcle durante 30 segundos o hasta que se combine. Raspe los lados con una espátula según sea necesario. Evite mezclar demasiado.
- Vierta la masa para pasteles en el molde preparado y hornee durante 15 minutos o hasta que se coloquen las esquinas. El pastel no estará completamente cocido.
- Deje que el pastel se enfríe durante 10 a 15 minutos antes de cubrirlo.
- Cubra el pastel con la mezcla de migas. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que salga limpio un palillo después de insertarlo en el centro del pastel.
- Coloque el pastel en una rejilla para que se enfríe y una vez que se enfríe, invierta el pastel en una bandeja para hornear para retirarlo de la sartén, luego voltee hacia arriba y espolvoree con azúcar en polvo
Notas
- Porciones. Rinde 15 piezas grandes, pero si lo deseas, puedes cortarlas en piezas mucho más pequeñas.
- Tipo horno. Esta receta fue escrita para un horno convencional. Para hornos de convección, reduzca la temperatura en 25 grados y comience a verificar si hay cocción en la marca del 75%.
- Tamaño de la sartén. Esta receta está escrita para un molde para pastel 9×13, sin embargo, puedes ir a “New York Bakery Style” y hornearlo en un molde de media hoja estilo pastel (13×18) simplemente duplicando la receta.
- Sobras. El New York Crumb Cake se puede guardar cubierto en el refrigerador por hasta 5 días.
Nutrición
Calorías: 571kcal | Carbohidratos: 71g | Proteină: 8g | Gordo: 29,6g | Grasas saturadas: 17,9g | Colesterol: 146mg | Sodiu: 264mg | Potasiu: 456mg | Fibra: 1.3g | Azúcar: 33.3g | Calciu: 194mg | Fier: 3mg
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que sólo debe utilizarse como aproximación.
Total visitantes:
55174
Total vistas de página:
88850
