Sopa Pistou

6 marzo 20266 marzo 2026 emigreat 0 comentarios

Sopa Pistou

Mi mamá trajo esta receta de una clase de cocina en Provenza. Pistou es la palabra francesa para pesto. Esta es una sopa de verduras frescas de sabor maravilloso. ¡Lo hemos logrado 3 veces en solo un mes! Es muy fácil, saludable, abundante y delicioso (mejor al día siguiente). Se puede servir como cena con pan crujiente y vino.

– Tiempo de preparación: 30 minutos
– Tiempo de cocinar: 1 hora
– Tiempo total: 1 hora 30 minutos
– Porciones: 10

Ingredientes:

3 cuartos caldo vegetal
2 tazas de agua
2 tazas judías verdes frescas: enjuagadas, recortadas y partidas en trozos pequeños
4 calabacín, cortado en cubos pequeños
3 zanahorias cortadas en trozos pequeños
4 patatas cortadas en trozos pequeños
1 manojo albahaca, hojas recogidas de los tallos
10 clavo ajo picado
3 tomates picados
½ taza aceite de oliva
1 cucharadita sal
1 (15 onzas) lata frijoles, escurridos y enjuagados
1 (15,5 onzas) lata frijoles blancos, escurridos y enjuagados
1 (14,5 onzas) lata tomates picados
1 Paquete (8 onzas) espaguetis, partidos en trozos de 2 pulgadas
½ taza queso Gruyere rallado
½ taza queso parmesano rallado

Preparación

Lleve el caldo de verduras y el agua a ebullición en una olla grande. Agrega las judías verdes, los calabacines, las zanahorias y las patatas. Vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
Mientras tanto, prepare el pistou procesando las hojas de albahaca, el ajo, los tomates, el aceite de oliva y la sal juntos en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados; reservar.
Revuelva los frijoles, los frijoles blancos, los tomates enlatados cortados en cubitos y los espaguetis en la sopa y vuelva a hervir a fuego lento. Cocine hasta que los espaguetis estén tiernos, unos 10 minutos. Retire la sopa del fuego y revuelva el pistou. Espolvorea con queso gruyere y queso parmesano para servir.