Pollo en salsa de curry verde
Chef Dani García: «Para que la pechuga de pollo no te quede seca, tienes que cerrar bien los poros de la carne y quedará superjugosa»
@danigarcia7
El curry es una mezcla de especias originaria de Asia que se utiliza en la cocina para añadir a los platos un toque exótico y picante. Aunque el más conocido es el curry en polvo, que está compuesto por especias como cúrcuma, comino, cilantro, jengibre, pimienta, cardamomo o canela, existen también otros tipos de curry, como el rojo o el verde. Y justamente en este último en el que nos vamos a detener, en el curry verde.
Y es que el chef Dani García ha compartido en su canal de cocina, ‘Como Dani’, una receta de unas pechugas de pollo al curry verde que merecen mucho la pena.
El curry verde es típico de la cocina tailandesa, se presenta en forma de pasta y tiene un sabor más herbal, ligeramente picante y con toque cítrico. Su color tan característico proviene de chiles verdes y de hierbas como cilantro, albahaca tailandesa y la lima kaffir.
«Cuando empecé a cocinar, la única referencia que tenía era el curry en polvo amarillo. Poco a poco, he ido viajando y aprendiendo cómo, sobre todo en la parte de Tailandia, estas pastas de curry verde son geniales», expresa el malagueño en su vídeo. Además, también señala que «sé que todo el mundo corta el pollo en tiras, pero a mí en esta receta me gusta usar la pechuga de pollo entera«.
Para preparar su pollo al curry verde no utiliza nata líquida como la mayoría utilizamos en este tipo de recetas. En su lugar, «vamos a utilizar la nata de los tailandeses que es la leche de coco», especifica el chef. Y el motivo por el que los tailandeses cocinan el curry verde con leche de coco es bastante comprensible: suaviza el picor y crea una salsa cremosa y muy aromática. Además, para que quede una salsa más liviana, Dani también le añade un poco de caldo de pollo.
El consejo de oro del chef de Málaga para hacer sus pechugas de pollo al curry verde de categoría y que no queden secas tiene que ver con su cocinado: «Es vital cerrar los poros para que quede lo más jugosa posible«. El resultado es una pechuga de pollo que «queda jugosa, picante, pero es un picante adictivo, lo disfrutas», concluye Dani García.
Pechuga de pollo al curry verde, receta de Dani García
PECHUGA DE POLLO AL CURRY VERDE
Para 4 personas
Ingredientes:
- 400 gramos de pechuga de pollo
- 80 gramos de cebolla
- 40 gramos de puerro
- 50 gramos de manzana verde
- 200 gramos de caldo de pollo
- 400 gramos de leche de coco
- 20 gramos de mantequilla
- 20 gramos de aceite de Oliva Virgen Extra
- Hojas de germinado de cilantro
- Pimienta negra
- Sal
PASO A PASO
- Prepara las verduras
-Pela y corta la cebolla en juliana. Lava el puerro, quítale la parte verde y trocea la blanca. La manzana verde, lávala, sécala y córtala también a trozos. - Sella la pechuga de pollo
-Salpimienta la pechuga de pollo. Calienta un chorrito de aceite de oliva con un trocito de mantequilla en una sartén con buen fondo y, cuando esté caliente y todo derretido, añade la pechuga para cerrar sus poros. Cuando esté lista, sácala y reserva. - Elabora la salsa de curry verde
-En la misma sartén donde has sellado la pechuga, añade un poco más de mantequilla y cocina en los jugos que ha soltado el pollo la salsa de curry verde. Para ello, incorpora la cebolla en juliana, el puerro, los trozos de manzana verde y un poco de caldo de pollo. Remueve muy bien. - Añade la pasta de curry verde
-Cuando los ingredientes anteriores estén bien fondeados, añade la pasta de curry verde. Remueve muy bien para que se integre con el resto de ingredientes y se disuelva. Vuelve a agregar más caldo de pollo y sigue removiendo. - Vierte la leche de coco y tritura
-Vierte la leche de coco en la sartén acompañada de otro poquito de caldo de pollo y deja cocinar durante 5 minutos. Pasado este tiempo, tritura todos los ingredientes en el vaso de la batidora y pásalo a otra cazuela limpia usando un pasapurés para crear una salsa de curry verde con una textura más fina. - Hornea la pechuga de pollo
-Para que la pechuga de pollo se cocine antes en la salsa, a Dani le gusta meterla en el horno a una temperatura de 180ºC durante 3 minutos. Cuando esté firme al tacto, ya estará lista. - Cocina la pechuga en la salsa
-Pon la pechuga de pollo recién horneada encima de la salsa que has pasado a la cazuela, ve añadiéndole salsa por encima con una cuchara y cocínala durante varios minutos. - Corta la pechuga y sirve
-Retira la pechuga de la salsa, córtala a trozos grandes y sírvela en un plato alargado. Rocía la salsa de curry verde por encima de la pechuga y corona con un poco de cilantro fresco y un toque de pimienta negra al final.
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