RECETA DE CARAOTAS NEGRAS

Preparación:  12 horas
Cocción: 1 hora 20 minutos
Cantidad: 4 – 6 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Caraotas negras:

• 4 tazas de caraotas negras
• 1 cucharada de bicarbonato
• 10 tazas de agua
• 1 cebolla mediana cortada en dos
• 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas
• 3/4 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 4 tazas de agua
• 1/2 taza de chuleta cortada en cubos
• 1 taza de cebolla picada en cubos
• 3 dientes de ajo machacados
• 4 ajíes dulces
• 2 cucharadas de aceite, opcional

Preparación de la receta de Caraotas negras:

• Escoger las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas.
• Lavar en agua corriente desechando las que floten.
• Poner a remojarlas en agua que las cubra y la cucharada de bicarbonato de 4 horas a 12 horas. (Generalmente se dejan desde la noche anterior)
• Cambiar el agua del remojo y volver a lavar con abundante agua.
• Poner las caraotas con 10 tazas de agua, la cebolla picada por la mitad y el pimentón, en una olla de presión; tapar y asegurar la olla.
• Poner al fuego medio alto y cuando la olla comience a soltar vapor, bajar el fuego y cocinar por espacio de 40 minutos aproximadamente.
• Retirar la olla del fuego, dejar enfriar para destaparla sin peligro.
• Eliminar el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla común la sal, la pimienta y las 4 tazas de agua restante.
• Lleva a un hervor y cocinar por 20 minutos más; quitar la espuma que pueda formarse.
• Freír en un caldero los trocitos de chuleta.
• Agregar en el caldero la cebolla picada en cubos, el ajo machacado y los ajíes dulces para sofreír hasta que doren bien, unos 5 a 7 minutos.
• Poner el sofrito con el aceite en la olla de las caraotas para que se continúan cocinando a fuego bajo hasta que el caldo espese.

Curiosidades:

• Se puede conservar en la nevera por 1 semana bien tapadas.
• Si es vegetariano, puede obviar el uso de chuleta.
• Se puede agregar azúcar o papelón dentro de la preparación para comerlas al estilo oriental venezolano. Pero en el centro y en occidente se comen saladas.

Tomada de https://www.recetavenezolana.com/caraotas-negras/

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