Sauerbraten

por James Delmage

No hay nada como un Sauerbraten tradicional alemán, especialmente cuando se trata de comida abundante y satisfactoria. La carne marinada está cargada de un increíble sabor agridulce y, como se cocina lentamente, queda perfectamente tierna. ¡es especialmente bueno para las celebraciones del Oktoberfest y el Otoño!

Sauerbraten puede parecer un trabajo de amor, pero además del tiempo que lleva marinarlo, en realidad es bastante sencillo.

En Alemania, el sauerbraten suele marinarse durante 7 días o más, pero he reducido el tiempo de marinado a 4 días y es perfecto.

La marinada suaviza y ablanda un poco el asado, ¡y los sabores agridulces son increíbles!

Me encanta servir mi sauerbraten Repollo rojo alemán y spaetzle pero también puedes servir con puré de patatas, albóndigas de patata o fideos de huevo.

Y si te encantan las recetas alemanas, asegúrate de consultar mi receta Jagerschnitzel!

Ingredientes de la receta

Todos los ingredientes de esta receta se muestran en la foto abajo y notas especiales están hechos en esto lista con viñetas para ayudarle.

• Carne de res. Un asado de grupa es el corte tradicional de carne de res para sauerbraten. También puedes usar chuck asado, que estará súper tierno pero se triturará en lugar de rebanar. Nota: en la foto de arriba se muestra la grupa asada después de haber estado marinando durante 4 días.
• Marinade. El líquido de adobo se compone de vinagre de vino tinto, vino tinto y caldo de ternera. Si es posible, utilice caldo de ternera casero o una base de carne de res baja en sodio, como la marca Better Than Bouillon para hacer un caldo rápido. Utilice un vino tinto seco, como cabernet o merlot.
• Galletas de jengibre. Se utilizan para espesar la salsa y endulzarla un poco (junto con las pasas).

Cómo hacerlo

Cada el número corresponde a los numerados pasos escritos abajo.

1. Picar 1 cebolla grande, 2 zanahorias medianas y 1 puerro grande. Agréguelos a una olla grande junto con 1 1/2 tazas de vinagre de vino tinto, 1 botella de vino tinto seco de 750 ml, 1 taza de caldo de res bajo en sodio, 2 cucharadas de azúcar granulada, 1/4 taza de pasas doradas, 3 hojas de laurel grandes, 10 bayas de enebro enteras, 8 dientes enteros, 1 cucharada de sal Diamond Cystal Kosher y 1 cucharadita de pimienta negra. Llevar la olla a ebullición y una vez hirviendo reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja que el adobo se enfríe.
2. Una vez que esté fría, agregue un asado de grupa (aproximadamente 3 1/2 libras) a la olla y cúbralo con la marinada. Cubra la olla y refrigere durante al menos 4 días. Cada 12 horas voltea el asado para asegurar que se marine uniformemente.
   
   
3. Una vez marinado el asado, retírelo de la olla y séquelo bien con toallas de papel. Vierta la marinada en un recipiente asegurándose de guardarla toda. Sazona el asado por todos lados con sal y pimienta al gusto. Precaliente el horno a 300 °F y deje suficiente espacio para acomodar un horno holandés con tapa.
4. A un plato o bandeja para hornear, agregue 1/2 taza de harina para todo uso y drague el asado en la harina por todos lados, agitando suavemente para eliminar el exceso. No necesitarás toda la harina, por lo que el exceso debe desecharse.
5. Calentar un horno holandés a fuego medio con 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal, luego agregar el asado a la olla y dorar por todos lados (alrededor de 10-15 minutos en total). Coloca el asado chamuscado en un plato.
6. Agrega el adobo a la olla y llévala a fuego lento mientras raspas la olla con una cuchara de madera para desalojar todos los trozos marrones. Una vez cocido a fuego lento, apague el fuego.
   
   
7. Devuelva el asado chamuscado a la olla y cúbralo con una tapa hermética. Coloque la olla en el horno para que estofe hasta que esté tierna.
8. Después de 3 horas, utilice un cuchillo para comprobar si hay sensibilidad. Si hay alguna resistencia, cubra y cocine por otros 45 minutos, luego verifique nuevamente. Una vez que la carne esté tierna, coloque el asado en un plato y tienda con papel de aluminio. Si el asado estaba atado, puedes cortar los hilos ahora o esperar hasta tallar.
9. Colar los sólidos de la salsa, luego agregar la salsa nuevamente a la olla.
10. Vuelve el fuego a medio y bate en 8 galletas de jengibre trituradas. Si lo usa, agregue 1/3 taza de pasas doradas y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Si la salsa no es lo suficientemente espesa, puedes batirla en una suspensión de maicena. Una vez que la salsa esté lo suficientemente espesa, pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Nota: Las pasas aumentarán el dulzor de la salsa, por lo que, si ya te gusta su sabor o no te gustan las pasas, no dudes en omitirlas.
11. Corta el sauerbraten contra el grano.
12. Colóquelo en un plato y cúbralo con la salsa. Se puede servir salsa reservada adicional como acompañamiento. ¡Sirve con tus lados favoritos y disfruta!

Consejos superiores

• El adobo. Sauerbraten se marina tradicionalmente durante mucho tiempo, a veces entre 7 y 10 días. He descubierto que marinar durante 4 días da resultados fantásticos, por lo que recomiendo hacerlo durante al menos 4 días. Puede que lleve tiempo, ¡pero realmente vale la pena esperar!
• Espesar la salsa.Las galletas de jengibre se utilizan tradicionalmente para espesar la salsa sauerbraten. Si descubre que aún no está lo suficientemente espeso después de agregar las galletas de jengibre trituradas, haga una papilla con maicena y agua y espolvoree hasta lograr la consistencia deseada.
• Utilice un cuchillo rebanador. Recomiendo usar un cuchillo rebanadorpara sauerbraten y muchos de mis otros recetas de carne. ¡Hace el trabajo mucho más fácil!

Sauerbraten

Por James Delmage

Prep:20minutos mins
tiempo de marinado:4días
Total:4días 4horas hrs
Porciones: 6

Sauerbraten es un abundante plato tradicional alemán elaborado con un asado de ternera marinado estofado hasta que esté tierno con una salsa marrón deliciosamente rica.

Ingredientes 

Para la marinada

• ▢1 grande cebolla picado
• ▢2 medio zanahorias picado
• ▢1 grande puerro picado
• ▢1 1/2 tazas vinagre de vino tinto
• ▢1 Botella de 750ml vino tinto seco
• ▢1 taza caldo de res bajo en sodio
• ▢2 cucharadas azúcar granulada
• ▢1/4 taza pasas dorada
• ▢3 grandes hojas de laurel
• ▢10 entero bayas de enebro
• ▢8 clavo entero
• ▢1 cucharada Sal kosher de cristal de diamante
• ▢1 cucharadita pimienta negra

Ingredientes restantes

• ▢3 1/2 libras grupa asada
• ▢1/2 taza harina multiusos para dragado
• ▢sal y pimienta saborear
• ▢1/4 taza manteca de cerdo o aceite vegetal
• ▢8 galletas jengibre aplastado
• ▢1/4 taza pasas dorada opcional

Instrucciones 

Marinar

• Agregue todo el ingrediente de la marinada a una olla y déjelo hervir. Una vez hirviendo, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja que el adobo se enfríe. Una vez que esté frío, agregue la grupa asada a la olla y cubra con el adobo. Cubrir y refrigerar. Cada 12 horas voltea el asado de grupa para que consiga la misma marinación. Navegar durante al menos 4 días.

Haciendo el sauerbraten

• Precalienta el horno a 300 f y deja suficiente espacio para acomodar un horno holandés con tapa.
• Retire el asado de grupa de la olla y séquelo muy con toallas de papel. Vierta la marinada en un bol, asegurándose de guardarla toda. Limpia la olla.
• Coloca la harina en un plato. Sazone el asado por todos lados con sal y pimienta, luego drague el asado en la harina por todos lados y agite el exceso.
• Calienta la olla a temperatura media con 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal. Agrega el asado a la olla y dora por todos lados (tardará entre 10 y 15 minutos).
• Vuelve a agregar la marinada a la olla y llévala a fuego lento. Una vez cocido a fuego lento, apague el fuego y cúbralo con una tapa hermética. Colocar en el horno y estofar hasta que esté tierno. Compruebe la sensibilidad después de 3 horas con un cuchillo. Si hay resistencia, cubra y cocine por otros 45 minutos y luego verifique nuevamente.
• Una vez que la carne esté tierna, coloque el asado en un plato y tienda con papel de aluminio. Colar los sólidos de la salsa y luego agregar la salsa nuevamente a la olla sobre un quemador. Convierta el fuego en medio y bata los jengibres triturados.
• Agregue las pasas opcionales y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Si la salsa aún está demasiado fina, puedes batirla en una suspensión de maicena. Una vez que la salsa esté lo suficientemente espesa para su gusto, pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario.
• Usando un cuchillo rebanador u otro cuchillo afilado, corte la carne contra el grano y colóquela en el plato. Vierta la salsa encima y cualquier salsa reservada se podrá servir a un lado. ¡disfrutar!

Notas

• Se recomienda marinar durante al menos 4 días, aunque tradicionalmente se suele hacer durante 7 días o más.
• El asado de grupa es el corte que se usa tradicionalmente, aunque el asado de mandril funciona muy bien y producirá un sauerbraten más tierno que se triturará en lugar de rebanar.
• Mucha gente disfrutará de la salsa tal cual y no necesitará hacer una salsa más espesa. Si disfruta de una salsa más espesa, use una suspensión de maicena y agua y ajústela hasta lograr la consistencia deseada.
• Las sobras se pueden guardar hasta 3 días en el frigorífico y recalentar en el horno o microondas.

Nutrición

Calorías: 590kcal | Carbohidratos: 29,6g | Proteína: 60,9g | Grasa: 20.1g | Grasa saturada: 5.9g | Colesterol: 175mg | Sodio: 954mg | Potasio: 367mg | Fibra: 1.9g | Azúcar: 14,5g | Calcio: 86mg | Hierro: 8mg

Tomado de https://www.sipandfeast.com/sauerbraten/?utm_source=convertkit&utm_medium=email&utm_campaign=The+Best+of+Oktoberfest+-+6+German+Recipes+to+Try+This+Season+-+23362674″ target=»_blank