Pasta alla Norma
Pasta alla Norma
La pasta alla Norma es un plato clásico siciliano que combina berenjena y pasta al dente, bañada en salsa de tomate y con un toque de ricotta salada y albahaca fresca. La pasta alla Norma es perfecta para el verano, ¡pero la disfrutamos todo el año!
Una pasta icónica originaria de Catania, Sicilia, la Pasta alla Norma es la prueba de que ingredientes sencillos y frescos crean un plato increíble.
Ingredientes de la receta
Todos los ingredientes de esta receta se muestran en la imagen a continuación. En esta lista con viñetas se incluyen notas especiales para ayudarle.
- Berenjena. Al comprar berenjenas para su alla norma, busque berenjenas brillantes y muy firmes. Cuanto más pequeñas sean, menos semillas tendrá, así que elija las más pequeñas si es posible.
- Ricotta salada. Este queso se puede encontrar en la mayoría de las tiendas italianas especializadas o supermercados. Si no lo encuentra, el Pecorino Romano es un buen sustituto. La ricotta salada es un queso firme y sólido, muy diferente de la ricotta que se vende en envase.
- Hierbas aromáticas. La albahaca es la hierba predilecta, pero añadir un toque de menta fresca también sería un gran complemento; usamos esta combinación en nuestra berenjena asada con salsa de tomate.
Cómo prepararlo
Cada número corresponde a los pasos numerados que aparecen a continuación.
3. Cuando el aceite esté caliente, seque bien los cubos de berenjena y añádalos a la sartén por tandas, procurando que no se amontonen. Fría la berenjena hasta que esté bien dorada y muy blanda al pincharla con un tenedor, unos 10-12 minutos. Luego, sáquela y déjela escurrir en un plato cubierto con papel absorbente y espolvoréela con sal. Nota: Dependiendo del tamaño de los cubos de berenjena y de la temperatura de la sartén, podría tardar unos minutos más o menos en freírlos.
4. Pon a hervir una olla grande con agua salada. Con papel absorbente, limpia el exceso de aceite de oliva de la olla donde cocinaste las berenjenas. Agrega 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, el ajo en láminas y de 2 a 4 filetes pequeños de anchoa. Nota: También puedes usar 1 o 2 cucharaditas de pasta de anchoa o no usar las anchoas. Saltea durante unos 2 minutos o hasta que estén.
Consejo de receta
Pasta Alla Norma
por James Delmage
PREPARACIÓN: 10 minutos
COCCIÓN: 35 minutos
TOTAL: 45 minutos
RACIONES: 4
Ingredientes:
1x2x3x
- 450 g de rigatoni
- 600 g de berenjenas en cubos
- 190 ml de aceite de oliva para freír berenjenas
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo en rodajas
- 2 filetes de anchoa pequeños o 1-2 cucharaditas de pasta de anchoa
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante triturado
- 85 g de pasta de tomate
- 1 lata de 850 g de tomates ciruela triturados a mano o en licuadora
- 1/4 taza de albahaca
- 1 taza de ricotta salada rallada
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente el aceite, seca bien los cubos de berenjena y añádelos a la sartén. Fríe la berenjena por tandas hasta que esté bien dorada y blanda (unos 10-12 minutos por tanda). Luego, sácala a un plato cubierto con papel absorbente y espolvoréala con sal.
- Pon a hervir una olla grande con agua salada.
- Limpia la sartén donde cocinaste la berenjena con papel absorbente y añade el aceite de oliva virgen extra, el ajo y las anchoas. Saltea durante 2 minutos o hasta que estén doradas, mientras machacas las anchoas con el aceite.
- Agrega las hojuelas de pimiento rojo y cocina durante 30 segundos. A continuación, añade la pasta de tomate y cocina durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Si la pasta empieza a quemarse, añade un chorrito de agua y baja un poco el fuego si es necesario.
- Agrega el tomate triturado a la sartén y sazona con un poco de sal. Lleva la salsa a fuego lento. • Una vez que el agua de la pasta hierva, cocínela hasta que esté 1 minuto menos que al dente.
- Añada la pasta a la salsa y remueva bien. Añada los cubos de berenjena y la albahaca. Mezcle bien y, una vez que la pasta esté al dente, retire la sartén del fuego.
- Pruebe y ajuste la sal y la pimienta al gusto. Sirva en tazones, distribuyendo uniformemente la ricotta salada en cada plato. ¡Disfrute!
Notas:
- Rinde 4 porciones grandes o 6 porciones regulares.
- Se pueden omitir las anchoas.
- Si no encuentra ricotta salada, sustituya por queso pecorino romano.
- Si la pasta está un poco seca, añada un poco del agua de cocción reservada para que se suavice antes de servir.
- Las sobras se pueden guardar hasta 3 días en el refrigerador y recalentar en el microondas.
Información nutricional
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que debe usarse solo como una aproximación
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