Steak Diane

18 diciembre 202518 diciembre 2025 emigreat 0 comentarios

Steak Diane

Elegante y retro a la vez, Steak Diane te hará preguntarte cómo algo tan fácil puede saber tan bien. Tiernos medallones de carne se sellan y se bañan en una salsa cremosa de coñac con champiñones, y pueden estar en tu mesa en menos de 30 minutos.

El encantador Steak Diane, de estilo retro, solía servirse en restaurantes de alta cocina y era conocido por prepararse y flambearse en la mesa. Ahora está ampliamente disponible en cadenas de restaurantes como The Cheesecake Factory.

Pero creo que la mejor manera de disfrutarlo es en casa; es muy fácil de preparar y, aunque perfecto para una cena íntima para dos, se puede adaptar fácilmente para una cena familiar.

Sírvalo con una guarnición de puré de papas con ajo asado y espinacas a la crema para una comida completa e impresionante.

TABLA DE CONTENIDO

Filete. Use dos filetes mingón de 225 g cortados en medallones
Champiñones. Usé cremini, pero también puedes usar champiñones blancos.
Coñac. También puedes usar brandy, pero el coñac es tradicional.
Pasta de tomate. Para más cuerpo.
Nata para batir. Para una salsa ultra cremosa.
Dijon y Worcestershire. Para más sabor.
Caldo de res. Usa caldo casero o prepara uno con base de res baja en sodio para obtener mejores resultados.
• Hierbas. Para el toque final, uso perejil y cebollino, pero también puedes usar cebolla verde.

Cómo prepararlo

Cada número corresponde a los pasos numerados que aparecen a continuación.

Corte 2 filetes mingón (de aproximadamente 225 g cada uno) por la mitad para obtener 4 medallones de 115 g. Corte 225 g de champiñones cremini en rodajas y pique 1 chalota mediana. Pique 1 cucharada de cebollino y 1 cucharada de perejil italiano de hoja plana. (Foto n.° 1)
Cubre los medallones con film transparente y golpéalos con un mazo de carne hasta que tengan un grosor de 1,9 cm. (Foto n.° 2)
Calienta una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido a fuego medio-alto. Mientras se calienta, seca bien los medallones con toallas de papel y sazona bien con sal kosher y pimienta. Agrega 2 cucharadas de aceite neutro (de aguacate, vegetal, etc.) a la sartén y, una vez que brille, agrega los medallones de res. (Foto n.° 3)
Cocine sin tocar durante 90-120 segundos por lado, luego retire a un plato y cúbralo ligeramente con papel aluminio. (Foto n.° 4)
En la misma sartén, agregue los champiñones y saltee hasta que suelten el agua y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. (Foto n.° 5)
Agregue las chalotas y 2 cucharadas de mantequilla sin sal y cocine durante 2 minutos más. Luego, agregue 1 cucharada de pasta de tomate y cocine durante 1 minuto, revolviendo con frecuencia. (Foto n.° 6)
Retire la sartén del fuego y agregue 1/3 de taza de coñac. Luego, vuelva a colocar la sartén en la estufa y suba el fuego a medio-alto. Cocine la salsa hasta que el coñac casi se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos, mientras raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para despegar los restos dorados. (Foto n.° 7)
Agregue 1/2 taza de caldo de res bajo en sodio, 1/2 taza de crema espesa, 2 cucharaditas de mostaza Dijon y 1 cucharadita de salsa Worcestershire y deje hervir a fuego lento. Cocine de 2 a 3 minutos o hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. (Foto n.° 8)
Pruebe la salsa y ajuste la sal y la pimienta al gusto. Vuelva a agregar los medallones a la sartén junto con sus jugos y cocine hasta que estén bien calientes, aproximadamente 2 minutos. (Foto n.° 9)
Apague el fuego, añada el perejil y el cebollino y sirva inmediatamente. ¡Disfrute! (Foto n.° 10)

Consejos clave

Ingredientes. Clasificaría el Steak Diane como una comida para ocasiones especiales, así que le recomiendo usar ingredientes de la mejor calidad, como el filete y el coñac, si su presupuesto lo permite. La calidad de la carne, en particular, marca la diferencia. Si no quiere usar filete (solomillo de res), este plato quedará bien con chuletones finos o filetes de tira de Nueva York. Incluso un filete de falda funciona, ¡pero no lo cocine demasiado!
¿Flambé o no flambé? El Steak Diane es un plato que solía prepararse en la mesa en los restaurantes de lujo y se prendía fuego con una cerilla para prender el coñac. Aunque es un plato impresionante, no sienta la necesidad de flambear. Si lo hace, asegúrese de hacerlo con una cerilla larga y tome todas las precauciones necesarias.
•Sirva rápidamente. Como la mayoría de los platos que requieren sellar cortes de carne tiernos, como el filete miñón o las tiras de Nueva York, donde el filete se cocina al punto o al punto, es mejor consumirlos de inmediato. Asegúrese de tener las guarniciones listas para servir junto con el Steak Diane para que pueda comer enseguida.
Caldo casero. Usar caldo de res casero dará como resultado platos con calidad de restaurante. El caldo de res hecho con una base de res baja en sodio también es bueno. Evite los caldos envasados, que nunca son tan buenos.

Filete Diane
por James Delmage
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PREPARACIÓN: 10 minutos
COCCIÓN: 20 minutos
TOTAL: 30 minutos
RACIONES: 2

▢ 4 medallones de solomillo de res de 113 g, machacados a 19 mm de grosor
▢ 2 cucharadas de aceite neutro (aguacate, aceite vegetal, etc.)
▢ 2 cucharadas de mantequilla sin sal
▢ 225 g de champiñones cremini rebanados
▢ 1 chalota mediana picada
▢ 1 cucharada de pasta de tomate
▢ 1/3 taza de coñac o brandy
▢ 1/2 taza de caldo de res bajo en sodio5
▢ 1/2 taza de crema para batir
▢ 2 cucharaditas de mostaza Dijon
▢ 1 cucharadita de salsa Worcestershire
▢ 1 cucharada de cebollino o cebollín picado
▢ 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
▢ Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Calienta una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido a fuego medio-alto.
Seca bien los medallones con papel absorbente y sazona con sal kosher y pimienta.
Agrega el aceite a la sartén caliente y, una vez que esté brillante, agrega los medallones de res. Cocina sin moverlos durante 90-120 segundos por lado. Luego, retira a un plato y cúbrelos ligeramente con papel aluminio.
En la misma sartén, agrega los champiñones y saltéalos hasta que suelten el agua y comiencen a dorarse (aproximadamente 5 minutos).
Agrega las chalotas y la mantequilla y cocina durante 2 minutos más. Luego, agrega la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto más, revolviendo con frecuencia.
Retira la sartén del fuego y agrega el coñac. Vuelve a colocar la sartén al fuego y sube el fuego a medio-alto. Cocina hasta que el coñac casi se haya evaporado (aproximadamente 2 minutos), raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para retirar todos los trozos dorados.Add the beef stock, cream, mustard, and Worcestershire sauce to the pan. Bring the sauce to a simmer and cook until the sauce coats the back of a spoon (~2-3 minutes).
Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue los medallones y los jugos acumulados a la sartén y cocine hasta que estén bien calientes (unos 2 minutos). Espolvoree con perejil y cebollino y sirva inmediatamente. ¡Disfrute!

Notas

Los medallones de res solo necesitan de 90 a 120 segundos por lado para que queden al punto, pero cocínelos a su gusto.
El coñac se puede flamear con una cerilla larga, pero no es necesario y no cambiará drásticamente el sabor de la salsa. Tenga especial cuidado si decide flamear el coñac.
El Steak Diane se disfruta mejor enseguida en lugar de tener sobras.