Sancocho «Cruzao»
Sancocho «Cruzao»
Los llamados «Sancochos» son uno de los platos más representativos de todas las regiones de nuestro Estado Mérida. Los ingredientes que lo conforman varían de acuerdo a los cultivos propios de cada zona. De todas las diferentes recetas encontradas presentamos la que mejor puede resumir las diferentes tendencias.Ingredientes:
(14-16 personas)
- 1/2 ó 1 kg de costillas (cochino real)
- 6 u 8 presas de gallina
- 1 kg de panza y rabos de res
- 1/2 kg de apio
- 1/4 kg de ocumo
- 1 kg de papa
- 1 kg de yuca
- Aliños (cebollín, cilantro, perejil y ajo porro)
- Auyama, plátanos
- Cebolla
- Sal
Contrariamente a la costumbre de dejar hervir el agua para agregar todos los ingredientes, lo correcto es colocarlos en agua fría para favorecer un intercambio de sabores entre los mismos y el medio líquido.
A medida que hierva se van agregando los tubérculos, los aliños y por último la sal.
Tomado de reseña del libro LAS RECETAS OLVIDADAS, Gamal El Fakih Rodríguez, Mérida, Venezuela, 2010. Fotos: Jean-Luc Cruxifix.
NOTA: El libro puede adquirirse en: gamalelfakih@gamil.com
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