Ingredientes:
Carne molida, harina pan, caldo de res, leche, cebolla, pimentón, ají dulce, ajo, cebollín, orégano, sal, pimienta, comino, alcaparras, aceitunas, aceite onotado.
Preparación:
Se prepara un caldo de res con huesos blancos o costillas; se le agrega un cubito y gusto con aliños (cebollín, ají dulce, ajo, …) y se le agrega leche cuando hierva y algo de color. Se cuela.
Aparte se prepara la carne molida (como para hacer pasteles); eso se aliña con comino, orégano, ajos, cebolla, tomate, pimienta, et. Todo esto se licua para que no se vean los aliños en la carne, se le agregan alcaparras bien picaditas, sal al gusto, pizca de azúcar; se aliña con distintas especies, un chorrito de vinagre y aceite de color.