Pollo a la pimienta negra
Pollo a la pimienta negra
ANDREW BUI
Pollo a la pimienta negra
INGREDIENTES
PARA EL POLLO MARINADO
3 cucharadas de salsa de soja oscura baja en sodio
3 cucharadas de vino de arroz (también funciona el jerez seco)
1 cucharadita de aceite de sésamo
3 dientes de ajo, picados o rallados
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de sal kosher
3/4 taza de maicena, dividida
1 1/2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 1,2 cms
PARA LA SALSA
1/3 taza de salsa de ostras
1/3 taza de vino de arroz o jerez seco
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1 diente de ajo, picado o rallado
1/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de salsa de soja oscura baja en sodio
PARA EL SALTEADO
3 cucharadas de aceite neutral, como canola o vegetal
Sal kosher
1 pimiento amarillo o naranja, cortado en trozos de 1,2 cms
3 tallos de apio, cortados en rodajas de 0,8 cms
2 dientes de ajo, cortados en rodajas
3 cebollines, cortados en rodajas, partes verdes y blancas separadas
Arroz blanco al vapor, para servir
INGREDIENTES:
- Haz el marinado: En un plato hondo grande, agrega la salsa de soja, el vino de arroz (o jerez), el aceite de sésamo, el ajo, la pimienta negra y la sal, y bate para combinar. Agrega 6 cucharadas de maicena y bate para combinar, rompiendo cualquier grumo de maicena. Agrega el pollo cortado a la mezcla de maicena y revuelve para combinar. Extiende en una capa única y deja reposar durante 15 a 20 minutos.
- Haz la salsa: Mientras tanto, en un tazón aparte, bate para combinar todos los ingredientes de la salsa. Reserva.
- Cuando el pollo haya terminado de marinar, espolvorea las piezas con las 6 cucharadas restantes de maicena, revolviendo para cubrir. (Algunas piezas pueden pegarse entre sí, lo cual está bien.) Calienta un wok o una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite neutral. Trabajando en lotes, agrega las piezas de pollo al aceite caliente, separando cualquier pieza que esté pegada. Continúa cocinando hasta que el pollo esté dorado con una fina capa crujiente y esté completamente cocido, de 4 a 5 minutos. Coloca las piezas de pollo en una capa única en una bandeja forrada con papel toalla.
- Agrega 1 cucharada de aceite al wok/sartén y calienta a fuego alto hasta que veas un hilo de humo. Agrega los pimientos y el apio y sazona con una pizca de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia a fuego alto durante unos 2 minutos. (Los pimientos deben comenzar a desprenderse.)
- Añade el ajo en rodajas y las partes blancas de los cebollines y cocina durante otros 2 minutos, continuando revolviendo para asegurarte de que el calor se distribuya uniformemente. Agrega la salsa de salteado y lleva a hervir rápidamente para que la salsa comience a reducirse. Continúa cocinando hasta que la salsa se haya reducido a la mitad, unos 3 minutos.
- Trabajando en lotes, vuelve a agregar el pollo al wok/sartén, revolviendo para cubrir con la salsa después de cada adición. Espolvorea con las partes verdes de los cebollines y sirve con arroz blanco al vapor.
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