Ingredientes:

• 2 libras de costillas cortas
• 2 latas de cola
• 2 tazas de caldo de res
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 taza de arroz arborio
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

• Precaliente el horno a 325°F (163°C).
• En una olla grande apta para horno, dore las costillas por todos lados. Retire y reserve.
• En la misma olla, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
• Devuelva las costillas a la olla, agregue la cola y el caldo de res y deje hervir a fuego lento.
• Tapar y meter al horno. Cocinar a fuego lento durante unas 3 horas o hasta que la carne esté tierna.

Para el risotto

• Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
• Añada el arroz arborio y tuéstelo durante 2 minutos.
• Añade poco a poco el caldo de pollo, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
• Incorpore el queso parmesano, condimente con sal y pimienta.