La receta infalible de Karlos Arguiñano para preparar marmitako de mejillones

La receta infalible de Karlos Arguiñano para preparar marmitako de mejillones

Anímate a probar esta cazuela de verano, muy apreciada en las recientes tendencias nutricionales.

Marmitako con mejillones. Fuente: Instagram @karguinano

Por Redacción Gastrolab En la actualidad se considera el marmitako de mejillones es un plato muy apreciado, en parte por la difusión que tiene dentro de la cocina española y además, porque es una de las formas más conocidas de preparar el bonito, que al ser pescado azul, se valora mucho en las recientes tendencias nutricionales. Curiosamente y a pesar de ser un plato de cazuela, su consumo se produce fundamentalmente en verano, debido a que en esta época se pesca el bonito del norte en el mar Cantábrico. Aunque en otras épocas del año puede elaborarse con otras especies de atún, hoy el chef Karlos Arguiñano nos enseña a preparar la tradicional receta de marmitako de mejillones con patatas.

Fuente: Instagram @graciela_sr

Ingredientes

  • 1,5 kg de mejillones
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 3 pimientos choriceros
  • 3 dientes de ajo
  • 100 ml de vermut blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1/4 de guindilla picante
  • Perejil

Elaboración

Retirar el tallo y las semillas de los pimientos choriceros, poner en un bol y cubrir con agua caliente remojando durante 1 hora como mínimo, cuando estén bien hidratados, con ayuda de un cuchillo sacar la pulpa y separar la piel. Calentar un litro y medio de agua en una cazuela grande y agregar el vermut. Limpiar los mejillones retirando las barbas, introducirlos en la cazuela y cocinar hasta que se abran, colar el caldo y reservar los mejillones por separado.

Fuente: Instagram @elsfogonsdelangela

Para continuar con la preparación del marmitako, pelar los ajos, cortarlos en daditos y agregar a la cazuela. Cortar la cebolla de la misma manera y añadir. Quitar el tallo y las semillas del pimiento, picar en dados e incorporar. Cocinar las hortalizas a fuego medio durante 10-15 minutos. Cortar el tomate por la mitad, rallar y agregar a la cazuela. Puedes poner el trozo de guindilla picante y cocinar todo durante 5 minutos más.

Trocear las patatas sin cáscara y colocarlas junto a la carne de los pimientos choriceros. Agregar el caldo de los mejillones pasando por un colador y cocinar por 30 minutos. Retirar las conchas de los mejillones e incorporarlos a la cazuela. Espolvorea el marmitako de mejillones con un poco de perejil picado y sirve.

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