Preparación

Empezamos con un truco: para que el olor a ajo no se quede en manos y utensilios al cortarlo, Beatriz recomienda pasarlo previamente por un chorro de agua. Después, lo trocearemos con normalidad. Pelamos los langostinos o las gambas y guardaremos las cabezas y peladuras para la fumet. Para ello, las sofreiremos a temperatura alta en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén doradas, le añadimos el chupito de brandy y lo dejamos un minuto para que evapore el alcohol. Después, añadimos abundante agua, ya que tiene que haber suficiente para cocer los espaguetis. Cuando empiece a hervir, bajamos a temperatura media y contamos cinco minutos. Retiramos las peladuras y devolvemos el fumet a la cazuela para hervir la pasta al gusto: al dente, al punto o más blandita. Lo pasamos a un escurridor y. en la misma cazuela, freímos los ajos, las guindillas y las gambas o los langostinos (hasta que estén naranjas). Retiramos la cayena, añadimos los espaguetis, incorporamos un poco de sal y removemos bien. Finalizaremos el plato con un poco de perejil espolvoreado. ¡Buen provecho!