LA HALLACA ANDINA

LA HALLACA ANDINA – (estilo Monzonero)

Ingredientes: (para 50 hallacas)
  • 1 ½ kg de cochino.
  • ½ kg de gallina.
  • 1 kg de carne de res.
  • 1/ 4 kg de tocino.
  • ¼ kg de salchichón (opcional)
  • ¼ kg de jamón.
  • 6 kg de hojas.
  • 1 kg de tomates para la salsa.
  • ½ panela de papelón para el melado.
  • Cebollín, cebolla, ají dulce, ajo porro, aceitunas de hueso, aceitunas rellenas, alcaparras, pasas, ciruela (opcional), pimentón, ajo, orégano, comino, pimienta, aceite de oliva, aceite de maíz, 1 pote de salsa bolognesa, vino tinto Sagrada Familia, sal, cubitos, salsa de tomate.
Preparación: (víspera).
  • Los garbanzos se cocinan la víspera, al ablandar se lavan bien restregándolos a fin de que boten la cascara.
  • Se prepara una salsa con todos los aliños, que son:
  • Tomates (hay que limpiarlos bien, que no tengan ni la piel, ni las semillas), cebollas, cebollín, ajo porro, ajo, ají dulce. Todo esto se licua y se pone a cocinar; dándole gusto con orégano, pimienta, sal al gusto, azúcar, aceite y cubitos. Que quede concentrada.
  • Agregar el pote de salsa bolognesa, aceite de oliva y el gusto que desee.
alt

Para preparar el guiso:

  • Se pica la carne de res y el cochino en cuadritos (esto se puede pedir al carnicero), luego, se lava muy bien la carne de res para que no quede negra la hallaca. A la gallina se le quita la piel y se pica en trozos grandecitos.
  • En una olla grande se agrega un litro medio de agua, se agregan las carnes y los trozos de gallina. Se aliña con pedacitos muy pequeños de pimentón, ají dulce y cebollín, vino, sal, azúcar, orégano, cubito, ajo y melado, revolviendo siempre, luego se tapa y se guarda para el día siguiente, cuando se vuelve a probar el gusto y se ajusta, y se aliña de nuevo agregándole vino, aceite de oliva, etc., más el jamón y el tocino en pedacitos, y los garbanzos cocidos, revolviendo de nuevo para distribuir bien.

Preparando la masa: 

Se hace un consomé con los huesos de gallina, cebollín licuado, aceite de maíz y un toque de manteca de color (derretida y colada antes) afín de darle suavidad y algo de rosado.
Se hacen masitas muy finas extendidas a lo largo de las hojas, para colocar el guiso y luego doblar.

Se adorna cada hallaca con aceitunas, alcaparras, pasas, pedacitos de jamón, ciruelas, salchichón. Luego se agrega una cucharadita de salsa y de manteca onotada (derretida, colada y a temperatura natural), tocino y una tirita de pimentón.

Al estar formado el relleno sobre la masa, se dobla para tapar. Se coloca otra hoja de forro se amarra a la manera de Carmen, para que no sala el color ni el aceite.

Cocinando

alt
En una olla grande se colocan hojas en su fondo y se agrega agua hasta la mitad, una vez el agua hirviendo se agregan las hallacas con mucho cuidado, se tapan también con hojas, y se cocinan por tres horas, preferiblemente en leña, sin dejar secar ni quemar.
                                                        El secreto de la hallaca andina es hacerla en familia, compartir el proceso totalmente, acompañado de musica navideña, amor, canto y charla agradable.

Total visitantes:
1972

Total vistas de página:
10877

0

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *