Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz (Receta original de Malfuf)
Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz (Receta original de Malfuf)
El malfuf, también conocido como «hojas de repollo rellenas» o «Malfuf Mahshi«, es un plato tradicional de la cocina árabe, particularmente popular en la cocina libanesa y siria. Es una receta deliciosa y saludable que consiste en hojas de repollo o col rellenas de una mezcla de carne, arroz y especias. El malfuf es un plato versátil que puedes adaptar según tus gustos, añadiendo otras especias o ingredientes al relleno. ¡Disfruta de esta deliciosa receta árabe! Aquí tienes una receta original para preparar malfuf:
Ingredientes:
- 1 Repollo mediano
- 1 kg carne picada de ternera o cordero
- 400 grs. arroz lavado
- 1 taza aceite de oliva
- 2 Zumo limones recién exprimidos
- 1 cucharilla canela molida
- 1 cabeza de ajo pelados (mitad machacado, mitad entero)
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
- Cubrir el repollo en abundante agua hirviendo para separar las hojas y escaldarlas hasta que estén blandas y flexibles, sumergirlas en agua fría y escurrir. Mientras en un cuenco grande, mezclar la carne, el arroz, la mitad del aceite de oliva, la canela, el ajo machacado, la sal y la pimienta negra.
- Colocar las hojas sobre una superficie de trabajo, cortar en trozos (dependiendo del tamaño de las hojas), separar la parte gruesa y reservar. Extender en forma cilíndrica, una cucharada de la mezcla del relleno en un extremo de cada trozo de hoja, doblar la parte inferior, plegar los lados y a continuación enrollar la hoja con firmeza y repetir el proceso con las hojas restantes.
- Colocar las partes gruesas de las hojas en el fondo de una cazuela, añadir el resto del ajo entero o pelado y colocar encima los rollitos. Añadir el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y la hierbabuena. Colocar un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los rollitos. Cubrir con agua caliente y sal. Llevarlos a ebullición, bajar el fuego y cocer 80 minutos o más a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.
- Volcar la cazuela en una bandeja redonda, y servir las hojas calientes, acompañadas de ensalada, salsa de yogur cremoso, ensalada de pepino con yogur o zumo de limón.
Variaciones
- Se puede añadir a los ingredientes, media cucharadita de comino molido, una cucharada de melaza de granada acida (debs el romman), o cebolla mediana picada.
- Se puede añadir carne de cordero al guiso para dar sabor y diversidad, se colocan los trozos de carne entre las partes gruesas del repollo y los rollitos.
- Se pueden sustituir las hojas del repollo por hojas de grelo u hojas de asa de cántaro.
Información nutricional
Tamaño de la ración 200gr
Raciones 6
Cantidad por porción
Calorías 284
% Valor Diario *
Grasas Totales 10.14g 16%
Grasas Saturadas 3.86g 20%
Grasas Trans 0.615g
Colesterol 65mg 22%
Sodio 857mg 36%
Carbohidratos Totales 27.88g 10%
Fibra Dietética 2.5g 10%
Proteínas 11.88g 24%
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