Chupe de Pescado

11 febrero 202113 febrero 2021 emigreat 0 comentarios

Chupe de pescado (receta venezolana)

Por Angelica

Versión venezolana de esta sopa con pescado, papas, maíz y espárragos; se agrega leche, crema de leche y queso para su presentación; sírvalo acompañado de arepas o cazabe.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Cantidad: 4 porciones

Ingredientes:

600 gramos aprox. de pargo entero *ver notas*
1 limón
1 ajo porro
1 cebolla mediana
2-3 dientes de ajo
2 ajíes dulces *ver notas*
3 papas
2 mazorcas de maíz tierno
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
200 gramos de espárragos frescos
1 ramita de hierbabuena
Cilantro
1 cucharada de mantequilla
3/4 taza de leche
1/2 taza de crema de leche
200 gramos de queso blanco, cortado en cuadritos

Preparación paso a paso:

1. Para hacer el caldo de pescado comenzamos por limpiar el pescado frotándolo con el limón y enjuagando. Cortar la cabeza y cola.
2. En una olla colocamos unas 6 tazas de agua, cabeza y cola del pescado, el ajoporro cortado en mitad y a lo largo, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajos machacados, los ajíes dulces sin semillas, y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocer por unos 15 minutos, agregar el cuerpo del pescado con la piel y cocinar por 10 minutos más. Bajar del fuego, retirar el pescado y colar el caldo.
3. Cortar el pescado en trozos (sin piel) y reservar.
4. Para terminar la sopa: colocar el caldo de pescado en una olla, agregar las papas cortadas en trocitos, el maíz desgranado, la sal y el resto de la pimienta. Se cocina por 15 minutos.
5. Agregar los espárragos cortados en tres o cuatro partes, unas ramitas de cilantro y una de hierbabuena, agregar los trozos de pescado; de ser necesario, rectifique la sazón. Se cocina por 5 minutos más, cuidando que las papas no se deshagan y los espárragos queden tiernos.
6. Retire del fuego, descarte el cilantro y la hierbabuena y agregue la mantequilla y revuelva.
7. Cuando vaya a servir la sopa, agregue la leche, crema de leche y el queso; revuelve y se lleva apenas a un hervor. ¡Servir y disfrutar!

Notas

Sirva acompañado de unas arepitas, casabe o pan.
Un ingrediente característico del chupe es el picante, yo no le he puesto porque en casa no nos gusta, pero puedes agregarle unas gotas de salsa picante.
Puedes usar el pescado completo o en ruedas.