Chupe de Pescado

Chupe de pescado (receta venezolana)

Por Angelica

Versión venezolana de esta sopa con pescado, papas, maíz y espárragos; se agrega leche, crema de leche y queso para su presentación; sírvalo acompañado de arepas o cazabe.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Cantidad: 4 porciones

Ingredientes:
  • 600 gramos aprox. de pargo entero *ver notas*
  • 1 limón
  • 1 ajo porro
  • 1 cebolla mediana
  • 2-3 dientes de ajo
  • 2 ajíes dulces *ver notas*
  • 3 papas
  • 2 mazorcas de maíz tierno
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 200 gramos de espárragos frescos
  • 1 ramita de hierbabuena
  • Cilantro
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3/4 taza de leche
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 200 gramos de queso blanco, cortado en cuadritos
Preparación paso a paso:
  • 1. Para hacer el caldo de pescado comenzamos por limpiar el pescado frotándolo con el limón y enjuagando. Cortar la cabeza y cola.
  • 2. En una olla colocamos unas 6 tazas de agua, cabeza y cola del pescado, el ajoporro cortado en mitad y a lo largo, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajos machacados, los ajíes dulces sin semillas, y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocer por unos 15 minutos, agregar el cuerpo del pescado con la piel y cocinar por 10 minutos más. Bajar del fuego, retirar el pescado y colar el caldo.
  • 3. Cortar el pescado en trozos (sin piel) y reservar.
  • 4. Para terminar la sopa: colocar el caldo de pescado en una olla, agregar las papas cortadas en trocitos, el maíz desgranado, la sal y el resto de la pimienta. Se cocina por 15 minutos.
  • 5. Agregar los espárragos cortados en tres o cuatro partes, unas ramitas de cilantro y una de hierbabuena, agregar los trozos de pescado; de ser necesario, rectifique la sazón. Se cocina por 5 minutos más, cuidando que las papas no se deshagan y los espárragos queden tiernos.
  • 6. Retire del fuego, descarte el cilantro y la hierbabuena y agregue la mantequilla y revuelva.
  • 7. Cuando vaya a servir la sopa, agregue la leche, crema de leche y el queso; revuelve y se lleva apenas a un hervor. ¡Servir y disfrutar!
Notas
  • Sirva acompañado de unas arepitas, casabe o pan.
  • Un ingrediente característico del chupe es el picante, yo no le he puesto porque en casa no nos gusta, pero puedes agregarle unas gotas de salsa picante.
  • Puedes usar el pescado completo o en ruedas.

Tomado de https://www.bizcochosysancochos.com/

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