Versión venezolana de esta sopa con pescado, papas, maíz y espárragos; se agrega leche, crema de leche y queso para su presentación; sírvalo acompañado de arepas o cazabe.
Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Cantidad: 4 porciones
Ingredientes:
600 gramos aprox. de pargo entero *ver notas*
1 limón
1 ajo porro
1 cebolla mediana
2-3 dientes de ajo
2 ajíes dulces *ver notas*
3 papas
2 mazorcas de maíz tierno
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
200 gramos de espárragos frescos
1 ramita de hierbabuena
Cilantro
1 cucharada de mantequilla
3/4 taza de leche
1/2 taza de crema de leche
200 gramos de queso blanco, cortado en cuadritos
Preparación paso a paso:
1. Para hacer el caldo de pescado comenzamos por limpiar el pescado frotándolo con el limón y enjuagando. Cortar la cabeza y cola.
2. En una olla colocamos unas 6 tazas de agua, cabeza y cola del pescado, el ajoporro cortado en mitad y a lo largo, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajos machacados, los ajíes dulces sin semillas, y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocer por unos 15 minutos, agregar el cuerpo del pescado con la piel y cocinar por 10 minutos más. Bajar del fuego, retirar el pescado y colar el caldo.
3. Cortar el pescado en trozos (sin piel) y reservar.
4. Para terminar la sopa: colocar el caldo de pescado en una olla, agregar las papas cortadas en trocitos, el maíz desgranado, la sal y el resto de la pimienta. Se cocina por 15 minutos.
5. Agregar los espárragos cortados en tres o cuatro partes, unas ramitas de cilantro y una de hierbabuena, agregar los trozos de pescado; de ser necesario, rectifique la sazón. Se cocina por 5 minutos más, cuidando que las papas no se deshagan y los espárragos queden tiernos.
6. Retire del fuego, descarte el cilantro y la hierbabuena y agregue la mantequilla y revuelva.
7. Cuando vaya a servir la sopa, agregue la leche, crema de leche y el queso; revuelve y se lleva apenas a un hervor. ¡Servir y disfrutar!
Notas
Sirva acompañado de unas arepitas, casabe o pan.
Un ingrediente característico del chupe es el picante, yo no le he puesto porque en casa no nos gusta, pero puedes agregarle unas gotas de salsa picante.