Cerdo caramelizado
Cerdo caramelizado
Esta receta de cerdo caramelizado es mi versión —inspirada en la cocina vietnamita— de un cerdo de textura pegajosa y sabor agridulce, que incorpora diversos aromas característicos del sudeste asiático. Tiernos trozos de paleta de cerdo se cocinan a fuego lento con salsa de pescado, salsa de soja, hierba limón, ajo y hojas de lima kaffir, hasta que la salsa se reduce y la carne adquiere un acabado caramelizado y un brillo espectacular.
Notas de Nicky
Esta es una de esas recetas en las que la paciencia hace el trabajo duro. La carne de cerdo comienza a cocinarse en un caramelo de azúcar sencillo; luego añadimos el resto de los ingredientes y dejamos que todo hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y la carne empiece a caramelizarse en su propia grasa.
Esta receta se inspira en el delicioso plato vietnamita de cerdo caramelizado, empleando un proceso similar: cocinar la carne a fuego lento en un caramelo de azúcar hasta que quede tierna y llena de sabor. También añado hierba limón y hojas de lima kaffir; aunque no siempre son ingredientes tradicionales en esta versión, me encanta el aroma fresco y fragante que aportan para equilibrar el sabor intenso, salado y dulce de la carne.
Me encanta servirlo sobre una base de arroz hervido sencillo para disfrutar de una cena reconfortante y completa.
Ingredientes para el cerdo caramelizado
Paleta de cerdo
La paleta de cerdo es mi corte preferido porque contiene suficiente grasa y tejido conectivo para quedar increíblemente tierna tras una cocción lenta y prolongada. Compro una pieza de paleta deshuesada y troceo yo mismo.
La panceta de cerdo también sirve y ofrece un resultado aún más sabroso, aunque es más grasa (y requiere un poco más de tiempo —unos 30 a 45 minutos— para ablandarse y soltar parte de la grasa).
❌ No recomiendo el lomo de cerdo, ya que puede quedar seco.
Resumen de la receta
Prepara un caramelo de color dorado claro con azúcar y agua, añade la paleta de cerdo y cocina a fuego lento durante unos minutos. Incorpora el resto de los ingredientes y cocina a fuego suave hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido, caramelizando el cerdo (unos 90 minutos).
Consejos para la receta
- Utiliza una cazuela de fondo grueso para evitar que el azúcar y la salsa pegajosa se agarren al fondo.
- Remueve con mayor frecuencia hacia el final de la cocción, cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado y el cerdo empiece a caramelizarse.
- ¿Prefieres más salsa? Añade un chorrito de agua justo al final y remueve para obtener una salsa brillante ideal para servir sobre arroz.
Receta de cerdo caramelizado
Cerdo caramelizado con paleta de cerdo tierna, hierba limón, salsa de pescado y hojas de lima kaffir.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 55 minutos
- Porciones: 4
- Plato: Cena
- Cocina: vietnamita
Instrucciones
- Añada el azúcar y el agua a una sartén grande de fondo grueso y remueva. Caliente a fuego medio durante 3-5 minutos, hasta que burbujee y adquiera un tono dorado claro. 100 g (1/2 taza) de azúcar blanco, 1 cucharada de agua
- Añada los trozos de cerdo y remueva. Cocine durante 5 minutos en la mezcla de azúcar, removiendo con frecuencia. 1 kg (2,2 lb) de paleta de cerdo
- Añada el resto de los ingredientes, remueva y lleve a ebullición suave; luego, baje el fuego al mínimo y deje cocinar a fuego lento (sin tapa) durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna (debe deshacerse al presionarla con un tenedor). 480 ml (2 tazas) de agua, 1 cucharada de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 2 cucharaditas de pasta de hierba limón (lemongrass), 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca, 6 hojas de lima kaffir
- El líquido se evaporará durante este tiempo y el cerdo se cocinará y caramelizará en su propia grasa. Puede añadir un chorrito de agua o aceite si el líquido se evapora demasiado rápido, para evitar que se pegue o se queme.
- Si desea un poco de líquido para verter sobre el arroz, añada un par de chorritos de agua al sartén justo al final de la cocción, remueva y sirva.
- Sirva el cerdo con arroz y sus verduras verdes favoritas. Yo lo sirvo con cebolletas (cebollas de verdeo) a la parrilla.
Ingredientes
- 100 g (1/2 taza) de azúcar blanco
- 1 cucharada de agua
- 1 kg (2,2 lb) de paleta de cerdo cortada en trozos de unos 2,5 cm (1 pulgada)
- 480 ml (2 tazas) de agua
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cebolla mediana, pelada y cortada en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, pelados y picados finamente
- 2 cucharaditas de pasta de hierba limón (o dos tallos de hierba limón, retirando las hojas exteriores y cortando el tallo central en rodajas finas)
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca
- 6 hojas de lima kaffir, rasgadas a mano en trozos grandes
Notes
Nutritional information is approximate, per portion (this recipe serves 4).
Nutrition
Calories: 791kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 59g | Fat: 47g | Saturated Fat: 17g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 21g | Cholesterol: 215mg | Sodium: 1279mg | Fiber: 1g | Sugar: 27g
Nutrition information is automatically calculated, so should only be used as an approximation.
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