Hervido Picado de Carnes de Res

Hervido Picado de Carnes de Res

A la Manera de Caracas.

(Cantidad Obtenida: 13 tazas (3.55g)

Ingredientes:

  • 10 tazas de agua

  • 1 kg de pecho de res.

  • 200 gramos de lagarto con hueso de res.

  • La parte blanca y algo de lo verde de 1 ajo porro grande, unos 95 gramos, 1 ½ tazas.

  • 1 cebolla mediana, unos 130 gramos, 1 ¼ de taza.

  • 4 gramos de pimienta negra.

  • 2 ramas de celeri, de las cuales las hojas se utilizarán para hacer el caldo y las costillas picaditas para agregar a la sopa de verduras, unos 125 gramos, 1 taza

  • 1 ½ cucharada de sal

  • 1 taza de papas, unos 140 gramos

  • 1 taza de batatas, unos 150 gramos

  • Todo en trocitos pequeños y medidos después de picados

  • 1 taza, unos 100 gramos de calabacín pelado y sin semillas, cortado en plumitas.

  • 2 ½ tazas de repollo picadito, unos 170 gramos

  • ½ cucharaditas de pimienta

  • 3 ramitas de cilantro

  • 1 ramita de hierbabuena.

Para el Sofrito:

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

  • ½ taza de cebolla rallada, unos 100 gramos.

  • 4 dientes de ajo

  • ½ pimentón entre rojo y verde, sin venas y sin semillas, unos 99 gramos, 2/3 de taza.

  • 1 taza de tomate rallado, sin piel y sin semillas, unos 130 gramos.

  • ½ taza de caldo obtenido de la olla.

Preparación:

  1. En una olla grande se pone el agua, las carnes limpias, el ajo porro, la cebolla, los granos de pimienta, el celeri y la sal.

  2. Se pone a fuego medio, se lleva a un hervor y se cocina por 1 ¾ de hora, quitándole al hervir la espuma que se forma en la superficie.

  3. Se saca la carne de la olla. Se deja enfriar. Se le elimina la grasa y se corta en pedazos de 2 a 3 centímetros por lado aproximadamente. Se cuela el caldo a través de un colador, se elimina el ajo porro, la cebolla, los granos de pimienta y el celerí. Se pone aparte ½ taza de caldo para el sofrito.

  4. Entretanto, se prepara un sofrito poniendo el aceite a calentar en un caldero pequeño. Se agrega la cebolla y el ajo, se fríen hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agrega el pimentón y el tomate. Se cocina 10 minutos. Se le agrega ½ taza de caldo, se baja el fuego, se cocina 10 minutos más y se deja aparte para agregar más tarde a la olla.

  5. Se lava la olla si es necesario. Se vuelven el caldo y la carne a la olla y se agregan todas las verduras y la pimienta. Se lleva a un hervor. Se agrega el sofrito colado a través de un colador de alambre un poco sumergido en el caldo y apretando los sólidos con cuchara de madera contra las paredes del colador par a sacar todo su jugo. Se cocina 1 hora aproximadamente o hasta que el caldo espese un poco.

  6. Unos 2 o 3 minutos antes de retirarlo del fuego se le agregan el cilantro y la hierbabuena.

  7. Se apaga el fuego y se deja reposar unos 10 minutos, eliminándole el cilantro y la hierbabuena antes de servir.

Servir 80 a 90 gramos de carnes en trocitos y completar 1 taza de sopa con el resto.

13 raciones.

Tomado de:

Armando Scannone

Mi Cocina Ligera a la Manera de Caracas.

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