Falafel casero

DELISH

Falafel casero

• 200 g de garbanzos secos
• 1/2 cebolla blanca pequeña, picada groseramente
• 4 dientes de ajo, picados groseramente
• 15 g de cilantro fresco, picado groseramente
• 15 g de perejil fresco, picado groseramente
• 9 g de sal kosher
• 4 g de polvo de hornear
• 3 g de cilantro molido
• 3 g de comino molido
• 30 g de harina de trigo todo uso
• Aceite vegetal, para freír (1.4 a 1.9 litros)
• Salsa tahini, para servir

PREPARACIÓN:

Pon los garbanzos en un bol grande y añade agua fría hasta cubrir por al menos 5 cm. Cubre y refrigera toda la noche.

Escurre bien los garbanzos, sécalos con una toalla y transfiérelos a un procesador de alimentos. Tritura hasta que los garbanzos estén parcialmente desmenuzados. Añade la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, la sal, el polvo de hornear, el cilantro molido y el comino, y sigue triturando hasta que estén finamente picados pero no pastosos. Espolvorea la harina y tritura solo hasta que se combine.

Usando una cuchara para galletas de 30 ml (1 onza) o dos cucharas, forma la mezcla de garbanzos en bolas de 2.5 cm (aproximadamente 2 cucharadas cada una). Con las manos limpias, rueda cada bola, apretándola suavemente entre ambas manos hasta que quede suave y compacta (la mezcla se sentirá húmeda). Coloca las bolas en un plato limpio o en una bandeja forrada con papel de hornear.

En una olla grande y pesada equipada con un termómetro para fritura o para caramelos, vierte el aceite hasta una profundidad de 5 cm. Calienta a fuego alto hasta que el termómetro registre 175°C. Coloca una rejilla de alambre en una bandeja grande para hornear. Trabajando de 6 a 7 a la vez, baja suavemente los falafel en el aceite y fríelos, ajustando el calor según sea necesario, hasta que estén profundamente dorados por todos lados, de 2 a 3 minutos.

Retira del aceite con una espumadera y transfiérelos a la rejilla preparada para que se enfríen. Sirve calientes con salsa tahini al lado.