Receta casera de pollo Char Siu – Pollo BBQ cantonés

Por Linda

Cambié del char siu de cerdo al pollo hace unos tres años cuando quería algo más ligero para las cenas entre semana. Resulta que la salsa funciona igual de bien en los muslos de pollo y también se cocinan más rápido.

Char siu es un estilo de barbacoa cantonesa que le da a la carne una capa pegajosa y caramelizada. La versión tradicional usa paleta o panceta de cerdo, pero los muslos de pollo tienen suficiente grasa para permanecer jugosos mientras recogen todo ese glaseado dulce y sabroso. El color proviene de una mezcla de miel y hoisin, a veces con un poco de color rojo si quieres ese look clásico de restaurante.

Esta versión casera sabe mejor que la comida para llevar. El pollo obtiene un marinado rápido, luego lo asas alto y rápido hasta que los bordes se carbonicen ligeramente. Ese es el objetivo de char siu, los trozos carbonizados.

Lo que puedes hacer con él

• El pollo char siu funciona en muchas comidas. Cortarlo sobre arroz con un poco de bok choy al vapor para una cena básica. Picarlo para obtener arroz frito o lo mein. Es genial en sándwiches banh mi con verduras encurtidas y cilantro fresco.
• Normalmente hago un lote doble los domingos y lo uso durante toda la semana. Las rodajas frías de char siu son sorprendentemente buenas en ensaladas o tazones de cereales. Mis hijos lo comen directamente del refrigerador como refrigerio.
• Para preparar la comida, el pollo aguanta bien porque el glaseado lo mantiene húmedo. Se recalienta mejor que el pollo simple a la parrilla, que tiende a secarse.

Cómo almacenarlo

• Char siu de pollo se guarda en el frigorífico durante 4-5 días en un recipiente hermético. El esmalte se vuelve más pegajoso a medida que se asienta, lo cual es realmente agradable cuando lo recalentas.
• Para congelar, deje que el pollo se enfríe por completo y luego guarde las porciones en bolsas para congelar. Dura unos 2 meses. Descongelar durante la noche en el frigorífico y recalentar en una sartén con un chorrito de agua para revivir el glaseado.
• No lo guardes caliente. El calor residual crea condensación que empapa el pollo.

Ingredientes

• 1,5 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 3 cucharadas de salsa hoisin
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vino Shaoxing (o jerez seco)
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de cinco especias en polvo
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca

Instrucciones

1. Mezcle hoisin, salsa de soja, miel, vino Shaoxing, salsa de ostras, ajo, cinco especias, aceite de sésamo y pimienta blanca en un bol.
2. Agrega los muslos de pollo y recubre completamente. Marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta la noche en el frigorífico.
3. Precalienta tu horno a 425°F (220°C). Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla encima. Si no tiene estante, simplemente use la lámina forrada de papel de aluminio.
4. Retire el pollo de la marinada, sacudiendo el exceso. Guarde el adobo restante para rociar.
5. Coloque el pollo en la rejilla en una sola capa. Asar durante 15 minutos.
6. Voltee el pollo y el pan con adobo reservado. Regrese al horno por otros 10 a 12 minutos hasta que los bordes estén ligeramente carbonizados y la temperatura interna alcance 165°F.
7. Deje reposar durante 5 minutos antes de cortar. Los jugos necesitan tiempo para redistribuirse.
8. Cortar contra el grano en tiras. Rocíe con cualquier jugo de sartén.

Notas

• Los muslos de pollo funcionan mejor que las pechugas aquí. Las pechugas se secan con demasiada facilidad y tampoco absorben la marinada.
• Si no encuentras vino Shaoxing, el jerez seco es casi idéntico. En caso de necesidad, utilice un chorrito de vinagre de arroz mezclado con un poco de azúcar. Evite la sustitución del vino tinto que ve en algunas recetas, cambia demasiado el sabor.
• Las cinco especias en polvo importan. Un frasco fresco marca una verdadera diferencia. Las cinco especias viejas saben polvorientas y planas.
• Para obtener más carbón, asa el pollo durante los últimos 2 minutos. Míralo con atención porque la miel arde rápidamente. He activado mi alarma de humo más de una vez haciendo esto.
• Algunas personas añaden colorante rojo a la comida para ese rojo char siu brillante. Me lo salto porque lo que importa es el sabor, pero un cuarto de cucharadita de gel de comida roja te da el aspecto para llevar si eso es lo tuyo.
• Los muslos deshuesados y sin piel son los más fáciles, pero los muslos con piel y hueso también funcionan. Simplemente agregue 10 minutos al tiempo de cocción y cruje la piel debajo del asador al final.
• Sinceramente, las sobras son la mejor parte. Pollo char siu frío sobre arroz caliente con un huevo frito encima es mi cena perezosa preferida.

Pollo Char Siu

Pollo BBQ cantonés pegajoso y caramelizado que es perfecto para preparar comidas y cenas entre semana.

Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 25 min
Porciones 4

Ingredientes

• 1,5 lbs muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 3 cucharadas salsa hoisin
• 2 cucharadas salsa de soja
• 2 cucharadas miel
• 1 cucharada Vino Shaoxing o jerez seco
• 1 cucharada salsa de ostras
• 2 dientes ajo picado
• 1 cucharadita cinco especias en polvo
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita pimienta blanca

Instrucciones

1. Haz la marinada: Mezcle hoisin, salsa de soja, miel, vino Shaoxing, salsa de ostras, ajo, cinco especias, aceite de sésamo y pimienta blanca en un bol.
2. Marinar el pollo: Agrega los muslos de pollo y recubre completamente. Marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta la noche en el frigorífico.
3. Prepárate para asar: Precalienta tu horno a 425°F (220°C). Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla encima.
4. Organiza el pollo: Retire el pollo de la marinada, sacudiendo el exceso. Guarde el adobo restante para rociar. Coloque el pollo en la rejilla en una sola capa.
5. Primer asado: Asar durante 15 minutos.
6. Voltear y pegar: Voltee el pollo y el pan con adobo reservado. Regrese al horno por otros 10 a 12 minutos hasta que los bordes estén ligeramente carbonizados y la temperatura interna alcance 165°F.
7. Descanse y corte: Deje reposar durante 5 minutos antes de cortar el grano en tiras. Rocíe con cualquier jugo de sartén.

Notas

Los muslos de pollo funcionan mejor que las pechugas porque se mantienen jugosos y absorben bien la marinada. Para obtener más carbón, asa los últimos 2 minutos, pero observa atentamente cómo la miel arde rápidamente. Las sobras se mantienen refrigeradas durante 4-5 días y se congelan bien hasta por 2 meses.

Tomado de https://beesrecipes.com/chicken-char-siu-recipe/