Pesto alla Genovese

27 agosto 202627 agosto 2026 emigreat 0 comentarios

Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese es una salsa verde fragante que mezcla albahaca fresca, piñones, queso, aceite de oliva y ajo en una pasta que se puede mezclar con pasta, pero que también se unta abundantemente sobre sándwiches y carne a la parrilla. El pesto es fácil de hacer y no requiere cocina alguna, ¡lo que lo convierte en una excelente opción para el verano!

Hay todo tipo de “pesto” que se pueden hacer, pero cuando usamos el término pesto, los estadounidenses casi siempre piensan en el clásico pesto verde alla Genovese.

Este pesto proviene de la región italiana de Liguria, que se dice que produce la mejor albahaca y cuya capital es Génova, de ahí el alla Genovese.

Este pesto de albahaca verde ajo está elaborado con un puñado de ingredientes simples y es un excelente ejemplo de que una buena comida no tiene por qué ser complicada.

Normalmente servimos nuestro pesto alla Genovese con pasta al dente o ñoquis, pero está tan bien rociado ensalada fresca de mozzarella y tomate, crostini de tomate cherry, muslos de pollo asados¡y prácticamente cualquier otra cosa que se te ocurra!

También usamos el mismo pesto en nuestro ensalada de pasta pesto pollo que se puede servir frío, tibio o a temperatura ambiente.

Ingredientes de la receta

Todos los ingredientes de esta receta se muestran en el foto abajo y notas especiales están creados en esta lista con viñetas para ayudarle.

Albahaca. Dado que la albahaca constituye la mayor parte del pesto alla Genovese, asegúrese de usar albahaca fresca y realmente buena. Si lo cultivas tú mismo, ¡mejor aún porque necesitarás mucho!
Nueces. Los pignoli, o piñones, se utilizan tradicionalmente en el pesto de Liguria y los hemos utilizado aquí. Son más caros que la mayoría de los frutos secos, pero hemos encontrado el los mejores precios están en Costco y el comerciante Joe. Si no encuentras pignoli, puedes usar nueces como sustituto.
Queso. Tradicionalmente, Pecorino Sardo se usa en pesto, pero si no puedes encontrarlo, se puede usar Pecorino Romano en su lugar. Además, Grana Padano se puede sustituir por el Parmigiano Reggiano.
Aceite de oliva. Ahora es el momento de sacar tu buen aceite de oliva virgen extra. Dado que el pesto genovés no se cocina y utiliza tan pocos ingredientes, la calidad de cada ingrediente influye mucho en el sabor del producto final.

Cómo hacerlo

Cada número corresponde a los pasos numerados escritos a continuación.

Retire los tallos de 4 tazas (empaquetadas) de hojas de albahaca y corte aproximadamente 2 dientes de ajo.
Rallar 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano y 1/2 taza de queso Pecorino Fiore Sardo. Nota: en su lugar, utilizamos Pecorino Romano, que le resultará mucho más fácil de encontrar. Más sobre eso en los mejores consejos a continuación.
Al tazón de un procesador de alimentos, agregue el ajo y 1/4 taza de pignoli (nueces de pino) y presione hasta que se forme una pasta áspera.
Agrega la albahaca junto con 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra y pulsa nuevamente hasta que se forme una pasta áspera. Agrega el Pecorino y el Parmigiano y pulsa nuevamente para combinar. Nota: si se necesita más aceite de oliva virgen extra para ayudar a mezclar, agregue poco a poco.
Pruebe la salsa pesto y ajuste la sal y el aceite de oliva según sea necesario. Si estás usando tu pesto alla Genovese para hacer pasta, continúa con el siguiente paso.
Trae una olla grande con agua salada para hervir y cocina 1 libra de pasta (¡usamos espaguetis, pero fettuccine, penne, rigatoni, etc. son geniales!) a al dente reservando 1 taza de agua de pasta. Agregue el pesto a una sartén o tazón lo suficientemente grande como para acomodar la pasta.
Escurre la pasta y mézclala con el pesto añadiendo agua de pasta poco a poco para conseguir la consistencia cremosa perfecta.
Mezcle la pasta hasta que esté completamente combinada con el pesto y sirva con más queso rallado y albahaca para decorar. ¡disfrutar!

Consejos superiores

Método. La palabra “pesto” proviene del verbo italiano pestare, que significa aplastar o presionar. De manera similar, la palabra “pestle” en mortero es un derivado de ese verbo. Tradicionalmente, el pesto se elabora en mortero, pero con la disponibilidad de electrodomésticos modernos como el procesador de alimentos y la escasez de tiempo, en nuestra opinión, el procesador de alimentos es la mejor herramienta para usar aquí. Si quieres usar un mortero, necesitarás uno lo suficientemente grande para acomodar todos los ingredientes o tendrás que seguir agregando un poco de albahaca a la vez. Un tercer día para hacer pesto es con un cuchillo, pero será necesario que esté extremadamente afilado para evitar que la albahaca se lastime y se vuelva negra.
No cocines. El pesto no debe cocinarse. Todo lo que necesita es un poco de agua de pasta para emulsionarla lo suficiente como para mezclarla con pasta.
Ahorro. El pesto genovés sabe aún mejor al día siguiente. Guarda el pesto durante la noche en el frigorífico para intensificar los sabores. Pesto también se puede conservar en el congelador hasta por 6 meses. Simplemente guárdelo en bolsas Ziploc o en una bandeja para cubitos de hielo. ¡esto es ideal para cuando quieres probar el verano en los meses de invierno!

Pesto alla Genovese

Por James Delmage
Preparación:15minutos minutos
Cook:15minutos minutos
Total:30minutos minutos
Porciones: 4

Pesto alla Genovese es un pesto verde tradicional que combina albahaca, piñones, ajo, queso y aceite de oliva. ¡el pesto se mezcla maravillosamente con pasta al dente, se unta sobre sándwiches o se rocía sobre carne a la parrilla y ensaladas!

Ingredientes

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2 clavo ajo picado
1/4 taza (40g) piñones
4 tazas envasadas (80g) hojas de albahaca tallos eliminados
3/4 taza (180g) aceite de oliva virgen extra más según sea necesario
1/2 taza (40g) Parmigiano Reggiano rallado
1/2 taza (40g) Pecorino Fiore sardo rallado o Pecorino Romano
1 taza (240g) agua de pasta reservada lo más probable es que no lo necesite todo
sal saborear
1 libra (454 g) espaguetis

Instrucciones

Agregue el ajo y los piñones a un procesador de alimentos grande y presione hasta que se forme una pasta áspera.
Agrega la albahaca y la aceituna virgen extra y pulsa nuevamente hasta que se forme una pasta áspera.
Agrega el pecorino y el parmesano y pulsa nuevamente. Prueba de sabor y sazonar con sal al gusto.
Coloque el pesto en un tazón grande y agregue más aceituna virgen extra para diluirlo si es demasiado espeso.
Lleva a hervir una olla grande con agua salada. Cocine la pasta al dente, ahorrando 1 taza de agua de pasta reservada.
Escurrir la pasta y mezclar con el pesto. Agregue agua de pasta, 1-2 cucharadas a la vez para obtener la consistencia cremosa perfecta. Sirva con más queso rallado. ¡disfrutar!

Notas:

Pesto todo Genovese sabe aún mejor al día siguiente. Colocar el pesto en el frigorífico durante la noche realmente concentrará los sabores.
Las nueces se pueden sustituir por piñones.
Las sobras se pueden guardar hasta por 5 días en el frigorífico. El pesto se puede congelar en bolsas ziplock y durará hasta 6 meses.