Tartar de atún rojo, receta fácil y casera
Tartar de atún rojo, receta fácil y casera
El tartar de atún es un plato espectacular y uno de los manjares más ricos que pueda haber en España ya que tenemos el mejor atún del mundo, como es el atún rojo de Almadraba. Para los que no lo sepan el atún de Almadraba se refiere a la técnica de pesca del atún con Almadraba en la zona de Barbate.
Esta técnica de pesca consiste en situar varios barcos a cierta distancia unidos por una red en la que poco a poco van cercando a los atunes y una vez que están todos bien cercados se sacan uno a uno.
RECETA DE TARTA DE ATÚN
El tartar de atún lo podemos macerar con los ingredientes que más nos gusten, en mi casa mi padre es un artista de hacer el tartar de atún y él los macera con estos ingredientes, aunque podemos usar otros muchos.
Debemos tener el atún congelado mínimo 48 horas para evitar los anisakis y siempre descongelarlo lentamente en la nevera de un día para otro.
INGREDIENTES PARA HACER TARTAR DE ATÚN
- 2 lomos de atún rojo
- 1 cebolleta pequeña
- 1 cucharada de alcaparras
- 15 pepinillos
- 8 ajos tiernos
- Salsa de soja
- Salsa Perrins
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo
- Tabasco
- Sal
- Aceite
- Zumo de medio lima o de medio limón (opcional)
CÓMO HACER TARTAR DE ATÚN
- – Picamos los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta y los ajos muy finamente, lo más que podamos. Lo ponemos en un bol. Podemos poner también aguacate, ya que el atún y el aguacate ligan perfectamente.
- Cortamos el atún fresco a cuchillo en daditos de medio cm, si es la primera vez que haces esta receta intenta picar el atún lo más fino posible porque así notarás menos la textura del pescado y te gustará más que si son trozos más gordos.
- Mezclamos muy bien con el macerado y aliñamos con aceite de oliva virgen extra o con aceite de sésamo, unas gotas de salsa Perrins, un chorrito de salsa de soja, tabasco y sal.
- .- Lo tapamos y dejamos macerar en la nevera 30 minutos. Usamos un aro de emplatar para terminar el plato, acompañamos con unas tostadas de pan y a comer. Si hemos elegido aguacate para la base, ponemos una capa de aguacate, por encima el atún, retiramos el molde y a disfrutar.
GUARNICIÓN PARA EL TARTAR DE ATÚN
Para acompañar este plato tenemos que aportarle algo crujiente, como pueden ser unas patatas fritas o cualquier tostada de pan crujiente, yo de vez en cuando le meto yuca crujiente que le da un toque genial.
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