Pollo alla Potentina

25 septiembre 202626 septiembre 2026 emigreat 0 comentarios

Pollo alla Potentina (pollo estofado picante italiano con tomates)

Proveniente de la región italiana de Basílicata, Pollo alla Potentina combina pollo tierno estofado con cebolla, ajo, tomate y un toque de vino blanco. Dado que este plato se elabora en una sola sartén, la limpieza es muy sencilla, lo que lo hace perfecto para las noches de semana.

Un homenaje a mi abuela

Si has estado leyendo mis recetas por un tiempo, es posible que sepas que gran parte de la inspiración de mis recetas italianas proviene de mi abuela. Su familia era de la región de Basílicata en Italia, de la que Potenza es la capital y de donde es oriundo Pollo alla Potentina.

Si bien mi abuela nunca se refirió a este plato con ese nombre, a menudo cortaba un pollo entero y lo estofaba en una mezcla de tomate, cebolla y ajo, así que puedes imaginar mi alegría cuando me di cuenta de que el plato en realidad tenía un nombre.

Me encanta servir pollo potentina con cualquiera de los dos arroz pilaf, polenta cremosa, o patatas asadas crujientes, y otro de los go-tos de mi abuela Ensalada italiana de brócoli. ¡también es imprescindible una barra de pan crujiente para trapear la salsa!

Ingredientes de la receta

Todos los ingredientes de esta receta se muestran en el foto abajo, y notas especiales están hechos en esto lista con viñetas para ayudarle.

Pollo. Estoy usando un pollo entero de engorde que descompongo yo mismo. Me gusta salvar la columna vertebral para hacer caldo. También puedes utilizar trozos de pollo precortados o muslos de pollo.
Tomates.Estoy usando tomates de ciruela enlatados que trituro a mano, además de pasta de tomate.
Copos de pimiento rojo picante y pasta de chile de Calabria (no en la foto).Me encanta agregar una buena cantidad de calor a mi pollo alla potentina, así que agrego hojuelas de pimiento rojo triturado y pasta de chile de Calabria. Siéntete libre de omitirlos si prefieres no tener calor. Por el contrario, si te encantan las especias, no dudes en agregar pimientos picantes enteros como cereza o pimientos picantes largos.
Vino blanco.Utilice un vino blanco seco, como sauvignon blanc o pinot grigio.
Manteca de cerdo. Esta es la grasa tradicional que se usa para este plato, pero no dudes en usar aceite de oliva.
Hierbas. Me gusta agregar albahaca fresca y perejil al final para alegrar las cosas.

Ver la tarjeta receta para obtener información completa sobre ingredientes y cantidades.

Cómo hacer pollo alla potentina (pollo picante guisado con tomates)

Cada el número corresponde a los numerados pasos escritos abajo.

Retire la columna vertebral y corte el pollo en trozos. Dale palmaditas al pollo muy seco con toallas de papel y sazonar con sal y pimienta por todos lados.
Precalienta el horno a 325°F y calienta una sartén grande apta para horno o un horno holandés a fuego medio con manteca de cerdo. Agregue los trozos de pollo, con la piel hacia abajo y dore bien por ambos lados, aproximadamente 10 a 12 minutos.
Una vez que el pollo esté dorado, transfiéralo a un plato y reserve. Trabajar en lotes para evitar el hacinamiento.
Pon el fuego a medio-bajo y agrega las cebollas y una pizca de sal y cocina por 10 minutos o hasta que esté suave, luego agrega el ajo y cocina por unos minutos más o hasta que esté dorado.
Agrega la pasta de tomate y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si la pasta comienza a arder, agregue un chorrito de agua a la sartén.
Agregue las hojuelas de pimiento rojo picante y la pasta de chile de Calabria (si la usa) y cocine durante 1 minuto. Agrega el vino y sube el fuego mientras raspas suavemente el fondo de la sartén para desalojar los trozos marrones.
Agrega los tomates ciruela y lleva la salsa a fuego lento, luego vuelve a agregar el pollo a la sartén excepto los trozos de pechuga.
Cubra la sartén u olla y colóquela en el horno para cocinar durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, agregue los senos a la sartén y revuelva, luego vuelva a colocarlos en el horno para cocinarlos, descubiertos, hasta que la temperatura interna de los senos alcance 160°F.
Una vez completamente cocida, retira la potentina de pollo del horno y prueba el sabor de la salsa. Ajuste la sal y la pimienta si es necesario, luego agregue el perejil y la albahaca. ¡sirve con pan crujiente y disfruta!

Consejos superiores

Preparando el pollo.Si bien no es necesario, el pollo potentina será aún mejor si puedes descomponer el pollo y salar los trozos la noche anterior. Salar y colocar el pollo en el refrigerador sin cubrir le ayudará a conseguir un pollo más jugoso y un mejor color del pollo.
Nivel de especias.Me encanta mi pollo alla potentina picante, así que agrego hojuelas de pimiento rojo picante y pasta de chile de Calabria. Siéntete libre de hacer esto tan picante o suave como quieras.

Pollo alla Potentina

por James Delmage
PREPARACIÓN:15minutos
COOK:1hora rrhh 15minutos
TOTAL:1hora rrhh 30minutos
PORCIONES: 4

Pollo alla Potentina combina pollo tierno estofado con cebolla, ajo, tomate y un toque de vino blanco. Dado que este plato se elabora en una sola sartén, la limpieza es sencilla, lo que lo hace perfecto para los días de semana.

Ingredientes

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1 pequeño pollo cortado en trozos, también puede usar muslos de pollo de 3 libras
sal y pimienta saborear
1/4 taza manteca
2 medio cebollas rebanado
6 clavo ajo picado
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza vino blanco seco
1 Lata de 28 onzas tomates ciruela mano aplastada
2 cucharaditas hojuelas de pimiento rojo trituradas
1 cucharadita Pasta de chile de Calabria
3 cucharadas perejil italiano de hoja plana picado
10 hojas de albahaca mano rota

Instrucciones

Precaliente el horno a 325°F y coloque la rejilla en el nivel medio.
Caliente la manteca de cerdo en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Dale palmaditas al pollo muy seco con toallas de papel y sazona con sal y pimienta por todos lados. Agregue los trozos de pollo con la piel hacia abajo y dore bien por ambos lados (aproximadamente 10 a 12 minutos). Coloca el pollo cocido en un plato y reserva. Trabaje en lotes y no aglomere la sartén mientras la chamusca.
Cuando termine de cocinar el pollo, gire el fuego a medio-bajo y agregue las cebollas y una pizca de sal. Cocine por 10 minutos o hasta que esté suave, luego agregue el ajo y cocine por unos minutos más o hasta que esté dorado. Agrega la pasta de tomate y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si la pasta se quema, agregue un chorrito de agua a la sartén.
Agrega las hojuelas de pimiento rojo picante y la pasta de chile de Calabria y cocina por 1 minuto. Agrega el vino y sube el fuego. Con una cuchara de madera, raspe el fondo de la sartén para desalojar los trozos marrones.
Agrega los tomates ciruela y lleva la salsa a fuego lento.
Coloque todo el pollo, excepto los trozos de pechuga, en la olla y cúbralo. Coloca la olla en el horno y cocina durante 30 minutos. Agrega las pechugas de pollo a la olla y revuelve. Vuelva a colocar la olla en el horno y cocine, descubierta, hasta que la temperatura interna de los senos alcance los 160°F.
Retire el pollo una vez que esté completamente cocido y pruebe la salsa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto y mezcla el perejil y la albahaca. Sirva con pan crujiente para trapear toda la salsa. ¡disfrutar!

Notas

Pollo. Se recomienda un pollo de engorde de aproximadamente 4 libras. Después de partir el pollo, la columna vertebral se puede guardar para el caldo. Se pueden sustituir 3 libras de muslos de pollo por el pollo entero. Cuando utilice un pollo entero, asegúrese de posponer la adición de las pechugas doradas a la salsa hasta los últimos 20 a 30 minutos, ya que la carne blanca se puede secar con el largo tiempo de cocción.
Salar el pollo. Si puedes, descompone el pollo el día anterior y sal. Coloque el pollo sobre una rejilla y refrigere al descubierto. Sal en una proporción de alrededor del 1%. Entonces, si tienes 3 libras de trozos de pollo, necesitarás usar aproximadamente 1 1/2 cucharadas de sal kosher Diamond Crystal.
Método de cocción en estufa. Esta receta se puede cocinar completamente en la estufa a fuego lento y cubrir. Agregue las pechugas de pollo hacia el final del tiempo de cocción y cierre la tapa. Si la salsa se seca, agrega un poco de caldo de pollo o agua para aflojarla.
Manteca de cerdo. Se puede sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva y/o mantequilla.
TomatesSe utiliza una lata de 28 onzas de tomates ciruela, pero puedes sustituir los tomates ciruela frescos por este plato o alrededor de 1,5 libras de tomates cherry. Si no tienes suficiente líquido en la sartén, usa un poco de caldo de pollo o agua para aflojarlo.
Pimientos picantes.Puedes utilizar pimientos picantes enteros para este plato. Los chiles de Calabria, los cherry peppers y los hots largos funcionan bien. Utilicé 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo picante trituradas y aproximadamente 1 cucharadita de pasta de chile calabrés. Usa tanto o poco calor como quieras.
Sobras. Pollo alla potentina se puede guardar hasta por 3 días en el frigorífico o 3 meses en el congelador. Vuelva a calentar en el horno a 350 f hasta que esté bien caliente.

Nutrición

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que sólo debe utilizarse como aproximación. Tomado de https://www.sipandfeast.com/pollo-alla-potentina/?utm_source=convertkit&ut