Pesto alla Trapanese

1 agosto 202525 agosto 2025 emigreat 0 comentarios

Pesto alla Trapanese

Por James Delmage

Pesto alla Trapanese es un plato siciliano que combina albahaca, menta, almendras, ajo, tomates y pecorino romano para formar un pesto que se mezcla con pasta. Una deliciosa variación del pesto genovés más conocido, este es igual de sabroso.

En los meses de verano, cuando la albahaca crece abundantemente, no nos encanta más que el pesto fresco.

Si es pesto alla Genovese, ensalada de pasta pesto con pollo asado, o este pesto alla Trapanese.

En esta receta, la albahaca y la menta juegan maravillosamente con los tomates ciruela y las almendras para crear un plato verdaderamente delicioso.

Si bien este pesto al estilo trapanés es perfecto con pasta, también es excelente con pollo asado, pescado o pan untado.

Cómo prepararlo

Cada número corresponde a los pasos numerados que aparecen a continuación.

Hierva agua en una olla pequeña. Corte la parte superior de 680 g de tomates ciruela y haga un corte en cruz. Nota: Si usa tomates ciruela enlatados, omita estos pasos y continúe con el paso 4.

Sumerja los tomates en agua hirviendo durante unos 30-45 segundos o hasta que la piel empiece a desprenderse. Luego, sáquelos y colóquelos en un baño de agua helada para detener la cocción.

Retire los tomates del agua helada y quíteles la piel y las semillas.

En el tazón de un procesador de alimentos, tritura 1 diente de ajo y 1/2 taza de almendras blanqueadas hasta formar una pasta espesa.

Agrega 1 taza de hojas de albahaca, 1/4 de taza de hojas de menta, 1/4 de taza de perejil de hoja plana, los tomates, 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado y 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra. Tritura de nuevo hasta formar una pasta espesa. Agrega 1 taza de queso Pecorino Romano rallado y tritura una vez más. Si el pesto está demasiado seco, agrega más aceite de oliva virgen extra poco a poco.

Transfiera el pesto a un tazón y pruebe, ajustando la sal si es necesario. Deje reposar el pesto Trapanese durante al menos 30 minutos para intensificar el sabor. Mientras reposa el pesto, hierva una olla grande con agua salada y cocine 450 g de gemelli (u otra pasta corta/tubular) hasta que esté al dente. Nota: El pesto sabrá aún mejor si se deja en el refrigerador durante la noche.

Agregue 3/4 del pesto a un tazón grande resistente al calor. Una vez que la pasta esté cocida, agréguela al tazón con el pesto. Asegúrese de reservar al menos 50 ml de agua de cocción de la pasta. Mezcle bien y agregue 1 o 2 cucharadas de agua de cocción a la vez para lograr una consistencia suave.

Pruebe y ajuste la sal, el chile picante o el aceite de oliva. Sirva con una cucharada del pesto restante sobre cada plato y ¡a disfrutar!

Consejos clave

Tomates. Aunque puedes comprar (o cultivar) tomates ciruela y blanquearlos como hicimos aquí, probablemente obtendrás mejores resultados usando tomates ciruela o cherry enlatados. Esto se debe a que, a menudo, los tomates ciruela que se venden en las tiendas no están completamente maduros y no tienen mucho sabor. Los tomates enlatados se recogen en su punto óptimo de maduración y se enlatan inmediatamente. Si usas tomates enlatados, asegúrate de escurrir bien el líquido y retirar las semillas.
Albahaca. Jim cultiva dos tipos de albahaca en su jardín: albahaca dulce (la albahaca genovesa es una variedad de albahaca dulce), que es más suave, y albahaca esmeralda, que es más gruesa y de color verde oscuro. La albahaca dulce es mejor para el pesto (y suele ser la que se encuentra en los supermercados), mientras que la albahaca esmeralda es perfecta para decorar.
Almendras. Si encuentras almendras blanqueadas, úsalas. Si tienes almendras enteras, puedes blanquearlas tú mismo y quitarles la piel antes de usarlas en el pesto. La razón para usar almendras blanqueadas en lugar de almendras con piel es que la piel puede ser amarga y dar un color marrón al pesto.
Pasta. El busiate es la pasta que se usa tradicionalmente en el pesto a la trapanesa, ¡pero puede ser difícil de encontrar! Los gemelli, casarecce y penne son más accesibles y se pueden usar en esta receta.
Sabor. Deje reposar el pesto durante al menos 30 minutos antes de usarlo para que los ingredientes se integren. ¡Este pesto estará aún mejor si lo guarda en el refrigerador durante la noche!