Pad Thai

Ingredientes

En un recipiente humedecer (remojar) los noodles de arroz por una hora.
Limpiar los langostinos y separa las cabezas; luego en una sartén con aceite fríe los langostinos sin pasar, tostando un poquito las cabezas (reservar)
Cortar el tofu en cuadrados
Cortar el cebollín en diagonales finos, el cilantro, el rábano, chalote, el limón, y el chile – reserva todo –
Picar finamente dos dientes de ajos, y reservar
Prepara los brotes de soja.
Preparar la salsa del Pad Thai y reserva
En un mortero tritura los cacahuetes (maní) y reserva

Colocar en un bol 80 gramos de pasta de tamarindo y cubrir con 160 ml de agua hirviendo.
Machacar con un tenedor la pasta hasta hacer la salsa y tamizar para separar lo que no se disuelve. (Reservar)
Una vez tengas la salsa de tamarindo colócala en un bol tres (3) cucharadas, luego agrega tres (3) cucharadas de salsa de pescado y una (1) cucharada de azúcar morena, y una pizca de chile.
Mezclar bien y cocinar a fuego bajo removiendo hasta reducir (10 minutos) y reservar.

En un wok caliente agrega aceite vegetal, y luego el tofu para dorar con un poco de sal.
Agregar los dos dientes de ajo picado.
Agregar medio chalote picadito y remover.
Exprimir las cabezas de langostinos sobre el sofrito y remover hasta que se integren bien.
Agregar las gambas y remover.
Agregar los noodles, luego un poco de salsa de Pad Thai y remover para que todo se integre y se vallan cocinando los noodles.
Agregar las gambas y remover.
Apartar todo a un lado del wok y agregar en ese vacío los huevos, dejarlos hacer un poco, luego revolverlos, y una vez cuajados integrarlos con todo revolviendo bien.
Agregar las cebolletas cortadas y los brotes de soja dejando cocinar todo un poco más.
Servir decorando con los langostinos, el cacahuete picado, cebolleta picada, limón picado, agregar un poco más de salsa y exprimir sobre el Pad Thai un poco de limón para llevar a la mesa.

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