Steak Tagliata (filete italiano fácil de chamuscar)

28 agosto 202628 agosto 2026 emigreat 0 comentarios

Steak Tagliata (filete italiano fácil de chamuscar)

Steak Tagliata, o tagliata di manzo, es posiblemente la cena de bistec más fácil pero impresionante que jamás hayas preparado. Este sencillo plato de bistec italiano es originario de la Toscana y combina filete carbonizado cortado en rodajas y servido con una sencilla ensalada de rúcula mezclada con jugo de limón y aceite de oliva, y cubierta con Parmigiano Reggiano afeitado.

¡La cena fácil más impresionante que jamás hayas preparado!

Ya sea que estés cocinando para impresionar a los invitados a la cena, a una pareja o a tu familia, el filete tagliata es el camino a seguir, ¡especialmente en el verano, cuando puedes salir y usar la parrilla!

Platos toscanos, como peposo, o Bistecca Fiorentina (¡esta receta estará en nuestro libro de cocina a finales de este año!), son conocidos por sus ingredientes mínimos y su máximo sabor, y la tagliata de bistec es un ejemplo brillante.

Si bien ciertamente te puede gustar este plato agregando algunas verduras a la parrilla como acompañamiento y tomando tomates cherry y glaseado balsámico a la ensalada de rúcula, prefiero servirlo como se muestra arriba. Algunas cosas realmente son mejores cuando se mantienen simples.

Ingredientes de la receta

Todos los ingredientes de esta receta se muestran en la foto abajo y notas especiales están hechos en esto lista con viñetas para ayudarle.

Carne de res. Puedes usar cualquier corte de carne para filete tagliata, como flanco, percha, falda, tira NY o porterhouse. Utilicé un chuletón de corte grueso porque es mi favorito personal. Utilice lo que desee y lo que se adapte a su presupuesto.
Rúcula. Este verde picante es el lado perfecto, simple (y tradicional) de tagliata di manzo.
Jugo de limón y aceite de oliva. Esto es todo lo que se necesita para vestir la rúcula. Cuando dije que este plato era simple, no estaba mintiendo.
Parmigiano Reggiano. Me encanta rematar la rúcula con Parmigiano Reggiano afeitado. El sabor a nuez del queso complementa enormemente la rúcula picante.

Cómo hacer tagliata de bistec

Cada número corresponde a los numerados pasos escritos abajo.

Espolvoree el bistec con sal kosher por todos lados, colóquelo sobre una bandeja para hornear revestida con alambre y colóquelo en el refrigerador, sin cubrir, durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.
Retire el filete del refrigerador 1 hora antes de asarlo, caliente la parrilla a 450-500°F y dore por todos lados volteándolo cada minuto aproximadamente.
Continúe volteando el bistec cada minuto hasta que esté bien carbonizado.
Mueva el bistec a un lugar fresco y alejado de las brasas.
Cubra y continúe cocinando el bistec hasta que alcance una temperatura interna de 120°F para productos raros.
Retire el filete de la parrilla, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos, luego córtelo en rodajas y sirva con la rúcula aderezada con limón y aceite de oliva. Top con Parmigiano Reggiano afeitado. ¡disfrutar!

Consejos superiores:

Salar el bistec. Para obtener mejores resultados, deje reposar el bistec, salado, en el frigorífico durante la noche.
Crea un lugar genial. Siempre que asas a la parrilla, es importante crear un lugar fresco donde puedas colocar la carne lejos de las brasas para cocinarlas indirectamente y en caso de brotes. Esto es particularmente importante cuando uso un bistec espeso, como hice yo, ya que la corteza se quemará si continúas cocinándolo todo el tiempo sobre las brasas. Para cortes más finos como el filete de falda, chamuscar todo el tiempo estará bien, ya que el filete tardará mucho menos tiempo total en cocinarse.
¿sin parrilla? Ningún problema. Puedes hacer tagliata de bistec por dentro chamuscando en una sartén de hierro fundido y terminando en un horno de 350°F hasta alcanzar la temperatura deseada.

Filete Tagliata

Por James Delmage
Preparación:5minutos minutos
Cook:20minutos minutos
timpul de salare:1hora rrhh
Total:1hora rrhh 35minutos minutos

Porciones: 4

Steak Tagliata es un sencillo plato de bistec italiano que combina bistec en rodajas con una sencilla ensalada de rúcula mezclada con jugo de limón y aceite de oliva, y cubierta con Parmigiano Reggiano afeitado. ¡posiblemente la cena de bistec más fácil de todos los tiempos!

Ingredientes

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1 2,5″ de gros filete chuletón aproximadamente 2 1/2 libras (1135 g), consulte las notas a continuación
1 cucharada (10g) Sal Kosher de cristal de diamante
1 cucharada (10g) Sal Kosher de cristal de diamante
1/2 libra (226 g) rúcula bebé
3 cucharadas (45ml) aceite de oliva virgen extra
sal marina escamosa para terminar
1/2 taza (35g) afeitado Parmigiano Reggiano

Instrucciones

Sal durante la noche

Espolvorea el bistec por todos lados con la sal kosher y colócalo sobre una bandeja para hornear forrada con rejilla. Colocar el bistec en el frigorífico, descubierto, durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.

Cocinando el bistec

Saque el bistec del frigorífico al menos 1 hora antes de cocinarlo.
Caliente una parrilla a 450-500°F.

Una vez que la parrilla esté caliente, dore por todos lados, volteándola cada 1 minuto hasta que la temperatura alcance 120°F para fines raros o hasta que se alcance la cocción deseada. Retire el filete de la parrilla y llénelo con papel de aluminio durante al menos 10 minutos antes de cortarlo.

Prepara la ensalada

Viste la rúcula bebé con un chorrito de jugo de limón y aceite de oliva virgen extra. Sirva la ensalada en un plato grande con rodajas de limón y filete en rodajas.

Espolvorea el Parmigiano afeitado sobre la ensalada y espolvorea el bistec con sal marina hojaldrada. Si lo deseas, rocía un toque de glaseado balsámico sobre el bistec o sírvelo en la mesa. ¡disfrutar!

Notas

Carne de res. Para esta sencilla receta se puede utilizar cualquier corte de bistec. El flanco, la percha y la falda son ideales para una cocción rápida o una chuleta más gruesa, la tira NY o el porterhouse también funcionan bien.

Salazón. Se recomienda salar el bistec durante la noche para lograr un bistec más jugoso y salado uniformemente. Si lo olvidaste, simplemente retira el bistec del frigorífico y sal al menos 1 hora antes de cocinar. La proporción de salazón debe ser aproximadamente del 1% del peso del bistec. Entonces, un filete que pesa 3 libras (1360 g) necesitaría alrededor de 13 g de sal o aproximadamente 1,3 cucharadas de sal kosher o alrededor de 2 cucharaditas de sal marina fina.

Técnica de asado al aire libre. Una parrilla caliente (450-500°F) funciona mejor para obtener un excelente filete y al mismo tiempo mantenerlo raro o medio raro en el interior. Para cortes más gruesos (usé un chuletón muy grueso), dorar el bistec a intervalos de 1 minuto durante aproximadamente 8 a 10 minutos, mientras también chamusco los lados, luego muévalo a un lugar fresco de la parrilla y cúbralo hasta que la temperatura interna alcance 120°F para raros. Para filetes más finos, simplemente ase todo el tiempo hasta alcanzar la temperatura interna deseada.

Cocina interior. Caliente una sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio-alto y agregue unas cucharadas de aceite neutro. Una vez ahumado, agrega el bistec y cocina durante 1 minuto por lado, volteando hasta lograr el carbón deseado. Coloque la sartén con el bistec a 350°F y retírela una vez que la temperatura interna alcance 120°F o la cocción deseada.

Servir con. Aunque creo que lo mejor es una simple ensalada de rúcula con parmesano afeitado y limones, te puede gustar este plato con verduras asadas, tomates cherry y un chorrito de glaseado balsámico si lo deseas.

Sobras. El bistec se puede guardar hasta por 3 días y es mejor freírlo en mantequilla para calentarlo. Ya no será raro, pero seguirá siendo delicioso.

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