Pollo con limón asado estilo Rao
Pollo con limón asado estilo Rao
Sencillo, directo y tan delicioso, este pollo al limón asado está inspirado en el legendario restaurante Rao’s en la ciudad de Nueva York y es una de las recetas de pollo más sabrosas que jamás hayas preparado. ¡el pollo es tierno y jugoso, y la salsa de orégano con ajo y limón es divina! Sirva con abundante pan crujiente para absorber hasta el último bocado.
El favorito de Rao
El legendario restaurante Rao’s, con sede en la ciudad de Nueva York, sirve comida increíble desde 1896, y aunque la mayoría de la gente conoce la marca de su salsa, que ahora se vende en frascos, una de las recetas más famosas que se sirven en el restaurante es pollo al limón asado o pollo al limone.
Este plato combina un pollo entero cortado en trozos, asado y terminado con una salsa de limón, ajo y orégano terminada con perejil fresco. La acidez de la salsa combina perfectamente con el jugoso pollo.
La salsa está muy bien untada sobre el pollo, encima patatas asadas, pero es especialmente bueno con un poco de pan crujiente. Un lado verde como el mío rabe de brócoli salteado con ajo o algunos espinacas salteadas con ajo sería genial también.
Ingredientes de la receta
Todos los ingredientes de esta receta se muestran en la foto abajo y notas especiales están hechos en esto lista con viñetas para ayudarle.
- Pollo. Estoy usando un pollo entero para esta receta. También puede utilizar muslos de pollo con hueso, pechos con hueso o muslos, o cualquier combinación de los mismos.
- Limones. Me encanta la combinación de pollo y limones y la uso en muchas recetas, como la mía Pollo y patatas con limón griego, și pollo francés. Esta receta de pollo al limón de Rao requiere jugo de limón y ralladura de limón. Necesitarás de 2 a 3 limones para obtener la cantidad de jugo necesaria para la receta. Es posible que también desees agregar algunas rodajas de limón al final para decorar. Rao’s no usa ralladura de limón, pero creo que es un buen toque para aumentar aún más el sabor del limón.
- Vinagre. Agrego un poco de vinagre de vino tinto a la salsa de limón. Si no tienes vinagre de vino tinto, puedes usar vinagre blanco. No recomiendo usar vinagre balsámico para esta receta.
Cómo hacer pollo al limón asado de Rao
Cada número corresponde a los pasos numerados escritos abajo.
- Utilice tijeras de cocina para quitar la columna vertebral del pollo y partirlo por la mitad. Secar muy bien con toallas de papel por todos lados.
- Sale el pollo por todos lados, luego coloque con la piel sobre una rejilla y colóquela en el refrigerador sin cubrir durante la noche. Nota: si tienes prisa, puedes salar y asar el pollo el mismo día. Retire el pollo del frigorífico 1 hora antes de asarlo.
- Batir los ingredientes de la salsa de limón y probar el sabor. Ajuste la sal y la pimienta según sea necesario y reserve.
- Coloque las mitades de pollo en una sartén de 14 pulgadas segura para el horno o en una sartén grande para asar y rocíe el aceite de oliva sobre el pollo y sazone con pimienta negra. Vierta 1 taza de caldo de pollo en el fondo de la sartén y ase en un horno 500°F durante 25 minutos.
- Retire las mitades de pollo del horno y transfiéralas a una tabla de
- Corte las mitades de pollo en 6 trozos por mitad, o 12 trozos en total.
- Vierta todo menos 1/3 taza de líquido de la sartén y vuelva a colocar los trozos de pollo en la sartén, con la piel hacia arriba. Vierta la salsa de limón sobre el pollo y en la sartén.
- Dale la vuelta al asador y una vez caliente coloca el pollo en la rejilla del medio para terminar de cocinar. Después de 10 minutos, el pollo debe carbonizarse y cocinarse completamente, pero use un termómetro digital para garantizar que las piezas registren al menos 160°F internamente. Nota: las piernas y los muslos se pueden asar durante 5 a 10 minutos adicionales a 500°F o hasta que alcancen una temperatura interna de 185°F o superior.
- Transfiera los trozos de pollo con limón asados a un plato y bata la mantequilla fría en la salsa para sartén.
- Agrega el perejil y vierte la salsa sobre el pollo. Cubra con ralladura de limón y sirva con pan crujiente para absorber la salsa.
![](https://emigreat.org/wp-content/uploads/2026/04/rao15-4-26-4.jpg")
Consejos superiores
- Salmuera el pollo. Recomiendo salar el pollo durante la noche, ya que ayudará a secar el exterior del pollo mientras mantiene el interior húmedo y permitirá que el pollo tenga una piel crujiente y asada.
- La sartén. Una sartén de acero inoxidable de 14 pulgadas o una sartén grande para asar funcionan bien para este plato.
- Sabor adicional. Aunque no he probado personalmente marinar el pollo durante la noche en salsa de limón, sospecho que agregaría aún más sabor al plato. Si desea hacer esto, asegúrese de guardar el adobo para usarlo más adelante en la receta y de secar mucho el pollo antes de asarlo en la sartén.
Ingredientes básicos
- 1 pequeño pollo columna vertebral extraída y cortada a la mitad
- 4 cucharaditas Sal kosher de cristal de diamante
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta negra recién molida saborear
- 1 taza caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cucharadas mantequilla fría sin sal cubulado
- 1/4 taza perejil italiano de hoja plana
- 4 rodajas de limón para decorar
- 1 cucharadita ralladura de limón para decorar, opcional
Salsa de limón
- 1/2 taza aceite de oliva
- 1/3 taza jugo de limón fresco
- 1 cucharada vinagre de vino tinto
- 5 clavo ajo picado
- 1 cucharada orégano seco
- 1 cucharadita Sal kosher de cristal de diamante
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Corta la columna vertebral del pollo y divídelo por la mitad. Seque con toallas de papel y luego sazone con sal por todos lados. Coloque las mitades del pollo, con la piel hacia arriba, en una rejilla y en el refrigerador descubierto, durante la noche. Nota:si tienes prisa, puedes salar el pollo y asarlo el mismo día.
- Precaliente el horno a 500°F y coloque la rejilla en el nivel medio.
- Retire el pollo del frigorífico 1 hora antes de asarlo.
- Batir todos los ingredientes de la salsa y probar el sabor. Sazone con más sal y pimienta según sea necesario. Dejar a un lado.
- Coloque las mitades del pollo, con la piel hacia arriba, en una sartén grande de 14 pulgadas que se pueda guardar en el horno o en una sartén grande para asar. Rocíe el aceite de oliva por todo el pollo y sazone con pimienta negra. Vierta 1 taza de caldo de pollo en el fondo de la sartén y ase el pollo durante 25 minutos.
- Retire las mitades de pollo a una tabla de cortar y córtelas en 6 trozos por medio pollo para obtener un total de 12 trozos. Vierta todo menos 1/3 taza de líquido de la sartén y vuelva a colocar los trozos de pollo en la sartén, con la piel hacia arriba. Vierta la salsa de limón sobre el pollo y en la sartén.
- Encienda el asador bajo y, una vez caliente, coloque el pollo en la rejilla del medio para terminar de cocinar. Después de 10 minutos el pollo debe estar bien carbonizado, crujiente y completamente cocido. Compruebe que las piezas registren al menos una temperatura interna de 160°F. Nota: Si lo desea, puede asar las piernas y los muslos durante 5 a 10 minutos adicionales a 500°F hasta que alcancen una temperatura interna de 185°F o superior.
- Coloque el pollo en un plato y bata la mantequilla fría en la salsa para sartén. Mezcle el perejil y luego vierta la salsa sobre el pollo. Cubra con la ralladura de limón y sirva con pan crujiente para trapear la salsa. ¡disfrutar!
Notas
- Un pollo más pequeño (pollo de engorde) de entre 3,5 y 4 libras funciona mejor. También se pueden utilizar piezas individuales como todos los muslos o una combinación de muslos y piernas.
- Salar durante la noche.Para conseguir el máximo sabor y jugosidad, recomiendo salar el pollo durante la noche. Si tiene prisa, retire el pollo del refrigerador, séquelo y sal durante al menos 1 hora antes de asarlo.
- Tamaño de la sartén. Una sartén de acero inoxidable de 14 pulgadas se adapta a todo el pollo, pero si no tienes una, usa una sartén grande para asar.
- El pollo al limón asado se puede guardar en el frigorífico hasta por 3 días y se puede recalentar en el microondas o en el horno.
Calorías: 857kcal | Carbohidratos: 0,4g | Proteină: 64,5g | Gordo: 60g | Grasas saturadas: 17,5g | Colesterol: 218mg | Sodiu: 1320mg | Azúcar: 0,2g | Calciu: 62mg | Fier: 3mg
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que sólo debe utilizarse como aproximación.
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