Tacitas de lechuga con tofu caramelizado

DELISH

Tacitas de lechuga con tofu caramelizado

Ingredientes

• 400 g de tofu firme, escurrido
• 60 ml de salsa de soja baja en sodio
• 45 g de azúcar moreno oscuro, compactado
• 30 ml de vinagre de arroz sin condimentar
• 5 ml de aceite de sésamo tostado
• 2 g de hojuelas de pimiento rojo
• 2.5 ml de salsa de pescado (opcional)
• 30 ml de aceite vegetal
• 2,5 cm de jengibre fresco, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• Hojas de lechuga Butterhead o romana, separadas, para servir
• Hojas de cilantro, para servir
• Cacahuetes tostados picados, para servir
• Gajos de lima, para servir

PREPARACIÓN:

Envuelve el tofu en una toalla de cocina limpia o en toallas de papel y colócalo en una tabla de cortar. Coloca un objeto plano y pesado sobre el tofu (como una sartén o una bandeja para hornear) y ponle peso con latas o con otra sartén. Deja que el tofu se escurra durante al menos 15 minutos y hasta 45 minutos.

Desmorona el tofu en un bol mediano usando tus dedos. Los pedazos más grandes deben tener aproximadamente el tamaño de un guisante.

En otro bol mediano, bate juntos la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el aceite de sésamo, las hojuelas de pimiento rojo y la salsa de pescado, si la estás usando. (Está bien si el azúcar no se disuelve completamente; se disolverá una vez que se agregue a la sartén).

En una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal hasta que brille. Agrega el tofu, distribúyelo en una capa uniforme y deja cocinar sin mover hasta que esté profundamente dorado en el fondo, aproximadamente 5 minutos.

Revuelve el tofu y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tofu esté crujiente y dorado por completo, aproximadamente 4 minutos más. Agrega el jengibre y el ajo y cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Agrega la mezcla de soja a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que no quede líquido, aproximadamente 3 minutos más.

Añade cucharadas generosas de la mezcla de tofu en el centro de cada hoja de lechuga. Decora con hojas de cilantro, cacahuetes y un chorrito de lima antes de servir.