Tacos crujientes de frijoles negros

DELISH

Tacos crujientes de frijoles negros

Ingredientes

• 5 cucharadas de aceite neutral, divididas
• 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
• 1 cucharadita de sal kosher, dividida
• 1 cucharada de condimento para tacos
• 440 g de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 8 tortillas de maíz amarillo de 15 cm, calentadas
• 1 taza de queso mexicano rallado
• Crema agria, hojas de cilantro y gajos de lima, para servir (opcional)

PREPARACIÓN:

Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 220°C. En una sartén grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite. Agrega la cebolla, sazona con 1/2 cucharadita de sal, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dulce al gusto, aproximadamente 7 minutos. Agrega el condimento para tacos y 1 cucharada de aceite y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

Añade los frijoles, la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/2 taza de agua. Lleva a fuego lento a fuego alto; reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, machacando algunos frijoles, hasta que espese y reduzca, de 2 a 3 minutos. Retira del fuego.

Unta una bandeja de hornear grande de metal con las 2 cucharadas restantes de aceite. Coloca las tortillas en una capa única, asegurándote de que un lado de cada tortilla esté cubierto de aceite. Coloca aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de frijoles en una mitad de cada tortilla. Cubre cada una con 2 cucharadas de queso. Dobla las tortillas sobre el queso para formar un taco. Voltea los tacos para que el lado con queso quede más cercano a la bandeja de hornear.

Hornea los tacos hasta que estén dorados y crujientes en la parte inferior, de 8 a 10 minutos. Voltea los tacos y continúa horneando hasta que estén dorados y crujientes en el otro lado, de 5 a 8 minutos más.

Transfiere los tacos a un plato. Sirve con crema agria, cilantro y gajos de lima al lado (si lo deseas).