Preparación

1. En un vaso para túrmix, agregamos: el huevo entero, el diente de ajo mediano, pelado y sin germen, los filetes de anchoas, la salsa perrins (o worcestershire), la mostaza y la mitad del aceite de girasol y emulsionamos con túrmix empezamos con el túrmix apovado en la base del vaso, accionamos y esperamos a que se vaya formando la emulsión.
2. Una vez se esté empezando a emulsionar, podemos subir y bajar el brazo mientras que vamos agregando a hilo fino el resto del aceite. Vosotros mismos podéis parar de agregar aceite cuando consigáis una consistencia emulsionada pero aún ligera.
3. Agregamos entonces el parmesano o pecorino que habremos rallado o cortado en trozos pequeñitos junto con el zumo de 1/2 limón y volvemos a triturar hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
4. Probamos, rectificamos de sal y de limón si fuese necesario y reservamos.
5. Picamos finamente una rodaja de pan del día anterior o que tengáis congelado (lo más fino posible o si tenéis Panko, podéis usar panko) y lo freímos en sartén con una nuez de mantequilla (mantequilla normal también le queda genial), ponemos a punto de sal y escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente. Reservamos.
6. Cortamos 2 cogollos de lechuga (intentad que estén bien prietos y frescos) cada uno en 4, es decir, tendréis 8 trozos. En una sartén o sartén/grill (o brasa si la tenéis), ponéis un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, marcamos los cogollos por todas sus caras a fuego medio alto. Retiramos.
7. Disponemos los cogollos de lechuga aún templados en un plato o fuente, ponemos salsa por encima (al gusto), ponemos pan frito y terminamos con queso parmesano rallado.