Atún con papas en vinagreta.

 Ingredientes:

• Papa mediana, unos 160 gramos
• 3 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cebolla pequeña cortada finamente.
• ½ pimentón rojo cortado en juliana
• ½ kilo de lomo de atún o 1 lata de atún al natural o en aceite de oliva, unos 400 gramos.

Para la vinagreta:

• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre.
• 4 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta

Preparación: Del Atún:

1. Se pela y se corta la papa en rebanadas de ½ centímetro de espesor y se cocina en una olla con agua y la sal, hasta que ablande, pero este firme.
2. Se saca la papa de la olla con una espumadera y aún caliente se coloca en un envase hondo y se le vierten la vinagreta, la cebolla y el pimentón y se dejan reposando 5 minutos. Se agregan los trozos de Atún y se revuelve cuidadosamente para no romperlos.

De la vinagreta: En una licuadora, se baten los ingredientes de la vinagreta hasta emulsionarlos. Se pone aparte.